در اوج سربلند، آیا سربلندی صفت می شود؟؟

یک ترکیب اضافی است. توصیفی نیست.

کلمه ای که فعل رو توضیح بده قید میشه

کلمه ای که یک اسم رو توضیح  بده صفت میشه

اینجا فعلی که عملا حذف شده رو داره توضیح میده پس قیده

در اوج سربلند (باش/بود/باد)

اوج قید است برای حاصل مصدر سربلندی.  حرف در با ترکیب اضافی  اوج سربلندی، با هم در جمله یک قید است. 

سربلند صفت مرکب است و سربلندی (سربلند بودن)حاصل  مصدر  است