وسیله ای که قصاب چاقوی خود را تیز میکند نامش چیست

مصقل        یا مسقل 

در محاورات محلی و ساده  سوهان هم گفته میشود.هم در منزل  هم  قصابی.

مَـصــقَــل  masghal

از صیقل دادن میاد .

برا  اطلاعات عمومیت شاید جالب باشه که به اون چنگکه که گچشتا رو بهش آویزون میکنن میگن غَــنّــارِه !🙂

سنگ تیزکنی که به آن وَرک می‌گویند   

وسیله‌ای که قصاب برای تیز کردن چاقوی خود استفاده می‌کند، نام‌های مختلفی دارد که دو دسته اصلی هستند:

۱. سِنگ تیزکنی یا سایِه (Sharpening Stone / Whetstone)
این وسیله با سایش و تراشیدن لایه‌ای از فلز، لبهٔ جدیدی روی چاقو ایجاد می‌کند. برای مواقعی که چاقو واقعاً کُند شده و نیاز به تیز شدن اساسی دارد، استفاده می‌شود.

۲. سِنگ بَلا یا سوفال (Honing Steel / Butcher's Steel)
برخلاف تصور عموم، این وسیله چاقو را به معنای واقعی «تیز» نمی‌کند، بلکه لبهٔ آن را صاف و مرتب می‌کند. هنگام استفاده، لبهٔ چاقو که ممکن است کج یا تاب‌دار شده باشد را به حالت اول بازمی‌گرداند . قصاب‌ها معمولاً به‌طور مکرر (حتی روزانه) از این وسیله استفاده می‌کنند تا لبهٔ چاقو را تیز نگه دارند و نیاز به سنگ کشیدن را به حداقل برسانند .

نام‌های دیگر این وسیله:

· سنگ بلافاصله یا موس (Steel / Sharpening Steel): اسم عمومی آن در فروشگاه‌ها .
· سنگ بلای قصابی (Butcher's Steel / Butcher Steel): نام رایج در صنف قصابی .
· سنگ بلای آشپزی (Chef's Steel): در بین آشپزها هم رایج است .

نکته حرفه‌ای: قصاب‌های حرفه‌ای معمولاً از هر دو وسیله استفاده می‌کنند. از سنگ تیزکنی هر چند وقت یک‌بار برای تیز کردن اساسی و از سنگ بلا به‌طور مداوم برای حفظ تیغه و مرتب کردن لبهٔ چاقو .

جمع‌بندی:
اگر دنبال اسم وسیله‌ای هستید که قصاب‌ها مدام چاقو را به آن می‌کشند، آن را «سنگ بلا»، «سوفال» یا «butcher's steel» می‌نامند. اگر به دنبال وسیله‌ای برای تیز کردن واقعی چاقو در خانه هستید، «سنگ تیزکنی» مناسب‌تر است.