قهوه

قَهوِه گونه ای نوشیدنی رایج است که از دانه های بوداده و آسیاب شدهٔ گیاه قهوه به دست می آید. قهوه کمی اسیدی است و به علت داشتن کافئین بالا، یک مادهٔ محرک است. [ ۲] این نوشیدنی، محبوب ترین نوشیدنی گرم در جهان است. [ ۳] صنعت جهانی قهوه بسیار گسترده است و تا سال ۲۰۲۳ میلادی دارای گردش مالی به ارزش حدود ۴۹۵/۵۰ میلیارد دلار بوده است. [ ۴]
گیاه قهوه بومی یمن و آفریقا است اما بسیار بیش از این مناطق، در مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری قارهٔ آمریکا و جنوب شرقی آسیا همچنین به نسبت کمتر در برخی از نواحی جنوب آسیا مانند هند کشت می شود، [ ۵] هنگام رسیدن میوهٔ گیاه قهوه، دانه های قهوه را برداشت و فرآوری می کنند. دانه های قهوهٔ خشک شده به درجات مختلف برشته می شوند، بسته به عطر و طعم موردنظر، درجه بندی های گوناگونی برای برشته کاری دانه های این محصول درنظر گرفته شده است. دو نوع از دانهٔ قهوه ای که بیشتر از همه رشد می کنند عبارت هستند از قهوه کانفورا ( یا روبوستا ) و قهوه عربیکا. [ ۶]
از سال ۱۵۸۲ میلادی، واژه کافی ( به انگلیسی: coffee ) از زبان هلندی و با برگردان واژه کوفی ( به هلندی: koffie ) وارد زبان انگلیسی شد. هلندی ها نیز این واژه را از عثمانی ها وام گرفته بودند که در زبان ترکی عثمانی ( به ترکی استانبولی: kahve ) نامیده می شد، ترک های عثمانی نیز این واژه را از واژهٔ عربی ( به عربی: qahwah ) اقتباس کرده بودند[ ۷] [ ۸] . فرهنگ نویسان عرب قرون وسطی می گویند واژهٔ قهوه در اصل نام گونه ای شراب بوده است که سپس نام این نوشیدنی شده و همچنین می گویند ریشهٔ این واژه، فعلِ «قها» ( تلفظ: qahā ) به معنی بی اشتها بودن است[ ۹] ؛ زیرا در گذشته تصور بر این بود که این مایع باعث بی اشتهایی می شود.
چندین دلیل دیگر برای نامگذاری قهوه آورده شده که یکی از مشهورترین های آن این است که این واژه از یک زبان اتیوپیایی یا یک زبان آفریقایی دیگر گرفته شده باشد و در اصل نام منطقه ای به نام کفا در جنوب غربی اتیوپی بوده است. گمان می رود که گیاه قهوه نخست آن جا یافت شده، در ضمن مردم آن منطقه به این گیاه بون می گویند. [ نیازمند منبع]
دین اسلام، نوشیدنی های الکلی را حرام به شمار می آورد و نوشیدنی قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی های الکلی استفاده می شد. این نوشیدنی از قرن ۱۳ میلادی بسیار محبوب و مقبول شد و تا آغاز قرن ۱۵ میلادی در مصر، شام و عثمانی بسیار مصرف می گردید و در همهٔ این شهرها قهوه خانه هایی برپا شد، مقامات مذهبی در مکه، قاهره و استانبول تلاش کردند تا مصرف آن را ممنوع کنند، شیخ ها بر سر شباهت اثرات قهوه و الکل بحث می کردند و برخی به این اشاره می کردند که دست به دست کردن قوری قهوه، بی شباهت به دست به دست کردن پیالهٔ شراب، نوشیدنی ممنوعه در اسلام نیست، اما در پایان با نوشیدن قهوه موافقت کردند.

قهوه (رنگ). قهوه یک رنگ قهوه ای است که نشان دهندهٔ رنگ دانه قهوه بوداده است. انواع مختلف دانه های قهوه هنگام برشته شدن، رنگ های متفاوتی دارند - رنگ قهوه نشان دهنده میانگین است.
نخستین استفاده ثبت شده از قهوه به عنوان نام رنگ در انگلیسی در سال ۱۶۹۵ بود. [ ۱]

قهوه (گیاه). گیاه قهوه ( نام علمی: Coffea ) سرده ای است از گیاهان گلدار از خانوادهٔ روناسیان که در نواحی گرمسیری رشد می کند. بلندی آن بین ۳ تا ۱۰ متر است و ۳ تا ۵ سال پس از کاشته شدن محصول می دهد. گل های سفیدرنگ و خوشبوی قهوه بسیار به گل یاسمین شباهت دارند. میوه های قهوه تخم مرغی شکل اند و به صورت خوشه آویزان می شوند. هر درخت قهوه حدود ۲۰۰۰ میوه می دهد. بین ۶ تا ۹ ماه زمان لازم است تا میوهٔ قهوه از رنگ سبز به زرد و بعد قرمز یا بنفش بدل شود و کاملاً برسد . میوهٔ رسیدهٔ قهوه را با دست می چینند، می شویند و معمولاً در نور خورشید خشک می کنند. البته روش های صنعتی نیز برای خشک کردن قهوه وجود دارد. برای حفظ یکدستی محصول، معمولاً میوه ها را بر اساس وزن و اندازه جدا و بسته بندی می کنند. میوهٔ برشته و ساییده شده همان چیزی ست که به عنوان قهوه شناخته می شود. از هر درخت قهوه تقریباً نیم کیلو قهوه برشته به دست می آید. دانه های قهوه را در جای خشک و خنک نگهداری می کنند.
• قهوه بنگالی Coffea benghalensis
• قهوه عربیکا Coffea arabica
• قهوه کاریریانا Coffea charrieriana
• قهوه کانفورا Coffea canephora
• قهوه لیبریکا Coffea liberica
• Coffea abbayesii
• Coffea affinis
• Coffea alleizettii
• Coffea ambanjensis
• Coffea ambongensis
• Coffea andrambovatensis
• Coffea ankaranensis
• Coffea anthonyi
• Coffea arenesiana
• Coffea augagneurii
• Coffea bakossii
• Coffea bertrandii
• Coffea betamponensis
• Coffea bissetiae
• Coffea boinensis
• Coffea boiviniana
• Coffea bonnieri
• Coffea brassii
• Coffea brevipes
• Coffea bridsoniae
• Coffea buxifolia
• Coffea carrissoi
• Coffea cochinchinensis
• Coffea commersoniana
• Coffea congensis
• Coffea costatifructa
• Coffea coursiana
• Coffea dactylifera
• Coffea decaryana
• Coffea dubardii
• Coffea ebracteolata
• Coffea eugenioides
• Coffea fadenii
• Coffea farafanganensis
• Coffea floresiana
• Coffea fotsoana
• Coffea fragilis
• Coffea fragrans
• Coffea gallienii
• Coffea grevei
• Coffea heimii
• Coffea heterocalyx
• Coffea homollei
• Coffea horsfieldiana
• Coffea humbertii
• Coffea humblotiana
• Coffea humilis
• Coffea jumellei
• Coffea kapakata
• Coffea kianjavatensis
• Coffea kihansiensis
• Coffea kimbozensis
• Coffea kivuensis
• Coffea labatii
• Coffea lancifolia
• Coffea lebruniana
• Coffea leonimontana
• Coffea leroyi
• Coffea liaudii
• Coffea ligustroides
• Coffea littoralis
• Coffea lulandoensis
• Coffea mabesae
• Coffea macrocarpa
• Coffea madurensis
• Coffea magnistipula
• Coffea malabarica
• Coffea mangoroensis
• Coffea manombensis
• Coffea mapiana
• Coffea mauritiana
• Coffea mayombensis
• Coffea mcphersonii
• Coffea melanocarpa
• Coffea merguensis
• Coffea millotii
• Coffea minutiflora
• Coffea mogenetii
• Coffea mongensis
• Coffea montekupensis
• Coffea montis - sacri
• Coffea moratii
• Coffea mufindiensis
• Coffea myrtifolia
• Coffea namorokensis
• Coffea neobridsoniae
• Coffea neoleroyi
• Coffea perrieri
• Coffea pervilleana
• Coffea pocsii
• Coffea pseudozanguebariae
• Coffea pterocarpa
• Coffea racemosa
• Coffea rakotonasoloi
• Coffea ratsimamangae
• Coffea resinosa
• Coffea rhamnifolia
• Coffea richardii
• Coffea sahafaryensis
• Coffea sakarahae
• Coffea salvatrix
• Coffea sambavensis
• Coffea sapinii
• Coffea schliebenii
• Coffea semsei
• Coffea sessiliflora
• Coffea stenophylla
• Coffea tetragona
• Coffea togoensis
• Coffea toshii
• Coffea travancorensis
• Coffea tricalysioides
• Coffea tsirananae
• Coffea vatovavyensis
• Coffea vavateninensis
• Coffea vianneyi
• Coffea vohemarensis
• Coffea wightiana
• Coffea zanguebariae

قهوه (coffee)
نوشیدنی حاصل از دانه های لوبیامانند، بوداده و خردشدۀ چندین گونه درختچه، از جنس Coffea، خانواده روناس. منشأ آن اتیوپی است و اکنون در سراسر مناطق استوایی کشت می شود. دانۀ این گیاه حاوی مادۀ محرک کافئین است. این درختچه به صورت طبیعی حدود پنج متر بلندی دارد، اما آن را هرس می کنند و به دو متر می رسانند. درخت پنج یا شش ساله به باردهی کامل می رسد و حدود ۳۰ سال محصول می دهد. قهوه در کوه پایه هایی با بارندگی متوسط، که خطر یخبندان نداشته باشد، به خوبی می روید. برزیل، کلمبیا، و ساحل عاج بزرگ ترین تولیدکنندگان قهوۀ جهان اند. در اندونزی، اتیوپی، هند، هاوایی، و جامائیکا نیز قهوه تولید می شود. در سال های اخیر، بازار به سبب فراوانی محصول، دچار مشکل شده است. در اوایل دهه ۱۹۹۰، بهای قهوه کمتر از هزینۀ تولید آن بود.تاریخچه. نوشیدن قهوه در کشورهای عربی در قرن ۱۴م آغاز شد و مصرف آن تا ۳۰۰ سال پیش در اروپا رواج نداشت. درآن زمان، نخستین فروشگاه قهوه در وین آغاز به کار کرد و پس از آن، مغازه های مشابهی در پاریس و لندن نیز افتتاح شدند. در مستعمره نشینان امریکا، قهوه زمانی که دولت بریتانیا بر چای مالیات وضع کرد، جایگزین چای شد.