کیک کره ای ( به انگلیسی: Butter cake ) به کیک هایی گفته می شود که حاوی کره، مارگارین یا چربمایه ( شورتنینگ ) بوده و برای عامل ورآورنده به یک مادهٔ شیمیایی نظیر بیکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز داشته باشند. این نوع کیک ها دارای طعم، حجم و بافت خوبی هستند.
کیک کره ای سبک آمریکایی از کیک پوند انگلیسی منشأ گرفته و تکامل یافته است، پوند کیک، کیکی است که از مجموع ۱ پوند ( ۴۵۳ گرم ) آرد، ۱ پوند شکر، ۱ پوند کره، و ۱ پوند تخم مرغ تشکیل می شود.
نمونه های دیگرِ کیک های کره ای کیک قهوه، کیک چای و کیک میوه هستند. برخی از انواع کیک های کره ای از نظر طعم به اندازهٔ کافی غنی هستند و می توان آن ها را به تنهایی صرف کرد نظیر ( کیک چای و کیک میوه ) یا با خاک قند الک شده پوشانده می شوند. برخی دیگر از انواع لایه دار یا تخت کیک های کره ای در صورتی که با لایه ای از لیمو، آجیل، مربا و حتی بستنی به مصرف برسند طعم بسیار بهتری پیدا می کنند. [ ۱]
• روش بهم زدن شکر و کره باهم در ابتدا:در این روش شکر و کره با یکدیگر زده می شوند تا در داخل کره هوا وارد شود. این روش خود به دو قسمت افزودن تخم مرغ کامل و افزودن تخم مرغ سفیده و زرده جدا تقسیم می شود.
• افزودن تخم مرغ کامل:در این روش شکر و کره با یکدیگر زده شده سپس کم کم تخم مرغ کامل به آن افزوده شده بهم زده می شود. سپس آرد و عامل ورآورنده به همراه یکدیگر در مایه الک می شوند. در قالب ریخته شده و در حرارت ۱۷۰–۱۶۰ درجه در فر پخته می شود.
• افزودن سفیده و زردهٔ جداشده: در این روش کره و نصف مقدار تعیین شده شکر با یکدیگر زده می شوند تا داخل کره هوا وارد شود سپس کم کم زرده تخم مرغ به آن افزوده شده بهم زده می شود. سفیده تخم مرغ با باقی مانده شکر زده شده تا به صورت مرنگ دربیاید. این دو مایه با یکدیگر به آرامی مخلوط شده و سپس آرد و عامل ورآورنده به همراه یکدیگر در مایه الک می شوند. پخت به مانند روش قبلی است.
• در نوع اول آرد و کره با یکدیگر زده می شوند تا در خمیر هوا وارد شود، شکر را اضافه کرده باز خمیر زده می شود در آخر تخم مرغ به مایه اضافه می شود. پخت به مانند روش اول است.
• نوع دوم آرد و کره با یکدیگر زده می شوند تا در خمیر هوا وارد شود، سپس تخم مرغ و شکر که از قبل با یکدیگر زده شده اند، کم کم به مایه اول اضافه می شود. پخت به مانند روش اول است.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفکیک کره ای سبک آمریکایی از کیک پوند انگلیسی منشأ گرفته و تکامل یافته است، پوند کیک، کیکی است که از مجموع ۱ پوند ( ۴۵۳ گرم ) آرد، ۱ پوند شکر، ۱ پوند کره، و ۱ پوند تخم مرغ تشکیل می شود.
نمونه های دیگرِ کیک های کره ای کیک قهوه، کیک چای و کیک میوه هستند. برخی از انواع کیک های کره ای از نظر طعم به اندازهٔ کافی غنی هستند و می توان آن ها را به تنهایی صرف کرد نظیر ( کیک چای و کیک میوه ) یا با خاک قند الک شده پوشانده می شوند. برخی دیگر از انواع لایه دار یا تخت کیک های کره ای در صورتی که با لایه ای از لیمو، آجیل، مربا و حتی بستنی به مصرف برسند طعم بسیار بهتری پیدا می کنند. [ ۱]
• روش بهم زدن شکر و کره باهم در ابتدا:در این روش شکر و کره با یکدیگر زده می شوند تا در داخل کره هوا وارد شود. این روش خود به دو قسمت افزودن تخم مرغ کامل و افزودن تخم مرغ سفیده و زرده جدا تقسیم می شود.
• افزودن تخم مرغ کامل:در این روش شکر و کره با یکدیگر زده شده سپس کم کم تخم مرغ کامل به آن افزوده شده بهم زده می شود. سپس آرد و عامل ورآورنده به همراه یکدیگر در مایه الک می شوند. در قالب ریخته شده و در حرارت ۱۷۰–۱۶۰ درجه در فر پخته می شود.
• افزودن سفیده و زردهٔ جداشده: در این روش کره و نصف مقدار تعیین شده شکر با یکدیگر زده می شوند تا داخل کره هوا وارد شود سپس کم کم زرده تخم مرغ به آن افزوده شده بهم زده می شود. سفیده تخم مرغ با باقی مانده شکر زده شده تا به صورت مرنگ دربیاید. این دو مایه با یکدیگر به آرامی مخلوط شده و سپس آرد و عامل ورآورنده به همراه یکدیگر در مایه الک می شوند. پخت به مانند روش قبلی است.
• در نوع اول آرد و کره با یکدیگر زده می شوند تا در خمیر هوا وارد شود، شکر را اضافه کرده باز خمیر زده می شود در آخر تخم مرغ به مایه اضافه می شود. پخت به مانند روش اول است.
• نوع دوم آرد و کره با یکدیگر زده می شوند تا در خمیر هوا وارد شود، سپس تخم مرغ و شکر که از قبل با یکدیگر زده شده اند، کم کم به مایه اول اضافه می شود. پخت به مانند روش اول است.
wiki: کیک کره ای