لیپاز

لیپاز، آنزیمی است که توانایی هیدرولیز استرها را دارد و نقش اختصاصی تبدیل تری گلیسرید به گلیسرول و اسید چرب را ایفا می کند، که به این عمل لیپولیز می گویند. لیپازها را می توان زیرمجموعه ای از استرازها از گروه اصلی هیدرولازها دانست.
لیپازها نوعی گلیکوپروتئین هستند که در بدن اغلب جانداران ( از جمله بسیاری از ویروس ها ) یافت می شوند. این آنزیم های محلول در آب در متابولیسم تری گلیسریدها نقش دارند و موجب گوارش آن ها در بدن می شوند.
لیپاز لوزالمعده مهم ترین آنزیمی است که چربی ها را در بدن انسان به مولکول های کوچک تر و قابل هضم تبدیل می کند. به این ترتیب، مولکول های تری گلیسرید به مونوگلیسرید و اسید چرب تبدیل می شوند.
انواع دیگر لیپاز عبارت اند از فسفولیپازها و اسفینگومیلینازها.
لیپازها موجب هیدرولیز استرها می شوند. درصورت وجود آب، استرتری گلیسریدها طبق واکنش فوق به اسید چرب تبدیل می شوند. لازم به ذکر است که R عبارت است از یک گروه آلکیل اشباع شده یا اشباع نشده.
لیپازها همچون سایر آنزیم ها نسبت به دما و پ هاش محیط، میزان آب موجود و جنس و قطبی بودن حلال حساس و تأثیرپذیرند.
لیپازها می توانند در شاخه های شیمی آلی جهت استریفیکاسیون بعضی ملکول ها مورد استفاده قرار گیرند. این آنزیم ها در صنعت نیز برای هیدرولیز چربی ها در مواد شوینده و مصارف دیگر مورد استفاده می شوند.

لیپاز (lipase)
آنزیم تجزیه کنندۀ چربی ها به اسیدهای چرب و گلیسرول. این آنزیم را پانکراس (لوزالمعده) تولید می کند و برای فعالیت نیازمند محیطی نسبتاً قلیایی است و فرآورده های حاصل از گوارش را در دیوارۀ روده جذب می کند.