اسید چرب

اَسیدِ چَرْب (fatty acid)
(یا: اسید کربوکسیلیک) ترکیبی آلی، مرکب از یک زنجیرۀ هیدروکربن، با تعداد زوج از اتم های کربن، و یک گروه کربوکسیل (COOH-) در یک انتها. پیوندهای کووالان بین اتم های کربن ساده یا دوگانه اند. هرگاه پیوند دوگانه باشد، اتم های کربن به جای دو اتم هیدروژن، فقط با یک اتم هیدروژن پیوند برقرار می کنند. زنجیره هایی که فقط پیوندهای ساده دارند، دارای حداکثر اتم های هیدروژن اند و از این جهت آن ها را اشباع از هیدروژن می خوانند. زنجیره های متشکل از یک یا چند پیوند دوگانه را غیراشباع می نامند. اسیدهای چرب هنگام گوارش چربی در رودۀ کوچک تولید می شوند. اسیدهای چرب سیرشده شامل اسید های پالمیتیک و استئاریکاند. این اسیدها اسیدهای اولئیک، با یک پیوند دوگانه، و لینولئیک، با دو پیوند دوگانه، و لینولنیک، با سه پیوند دوگانه، را نیز دربر می گیرند. اسید لینولئیک بیش از یک سوم برخی از مارگارین ها (کره های نباتی) را تشکیل می دهد. فقط بیش از ۳۹ درصد از کره های نباتی موجود، معروف به کره های غنی از پیوندهای چند سیرنشده، پیوند دوگانه دارند. اسیدهای چرب در لیپیدهایی نظیر تری گلیسیریدها عموماً در ترکیب با گلیسرول یافت می شوند.