گندم

گندم ( نام علمی: Triticum ) از مهم ترین غلات است که جزو قوت غالب مردم جهان به شمار می رود. [ ۱] [ ۲] [ ۳] این گیاه در گونه های وحشی و اهلی موجود است و گندم مورد استفاده عمده کشاورزان جهت کاشت، نمونه اصلاح شده توسط محققین آمریکایی است چرا که شکل واقعی گندم امروزی با گندم وحشی که در گذشته استفاده می شده کاملا متفاوت است. گندم از گیاهان گلدار تک لپه ای یک ساله و تیره گندمیان و از خانواده گرامینه ها است. [ ۴] این محصول بیشترین مساحت زیر کشت محصولات غذایی را به خود اختصاص داده است. ( ۲۲۰٫۴ میلیون هکتار درسال ۲۰۱۴ ) [ ۵] تجارت جهانی گندم به تنهایی از مجموع تمام محصولات کشاورزی دیگر بیشتر است. [ ۶] در سال ۲۰۱۶ تولید جهانی گندم ۷۴۹ میلیون تن بوده است[ ۷] که باعث شد پس از ذرت این محصول بیشترین غلهٔ تولید شده در جهان باشد. [ ۸] [ ۹] تقاضای جهانی این محصول به دلیل وجود پروتئینی به نام گلوتن در آن، که باعث خاصیت چسبندگی خمیر آن شده و ساخت محصولات فرآوری شده را تسهیل می کند، در حال افزایش است. [ ۱۰] [ ۱۱]
گندم منبع مهمی از کربوهیدرات است. [ ۱۲] مصرف گندم کامل باعث دریافت مواد مغذی مختلف و فیبر غذایی می شود. [ ۱۳]
گندم، گل آذین سنبله ای دارد. از هر گره آن یک برگ به وجود می آید. سنبلچه گندم متشکل از دو گلوم و سه گلچه است. گاهی تعداد گلچه ها به ۹ هم می رسد. دانه گندم بین دو پوشش قاشق مانند به نام های پوشک بیرونی ( لما ) و پوشک درونی ( پالئا ) قرار گرفته است. برگ های گندم مانند برگ های سایر غلات ( به جز ذرت و ارزن ) ، نازک و کم عرض بوده و زبانه های کوچکی دارند.
مواد تشکیل دهنده دانه گندم شامل زیر میشوند ۷ تا ۱۸ درصد پروتئین ( بستگی به نوع گندم دارد ) ، ۶۰ تا ۷۰ درصد نشاسته، ۲ تا ۲٫۵ درصد سلولز ( فیبر خام ) ، ۱٫۵ تا ۲ درصد چربی و مابقی مرکب از رطوبت و مواد کانی. [ ۱۴] ظاهر فیزیکی دانه های گندم بسیار متنوع است. طول دانه های گندم از ۵ تا ۸ میلیمتر، پهنای شان از ۲٫۵ تا ۴٫۵ میلی متر و وزنشان از ۲۰ تا ۶۰ میلی گرم متغیر است. گستره رنگ گندم از بژ یا نخودی ( معروف به گندم سفید ) تا قرمز قهوه ای ( معروف به گندم سرخ ) است. بسته به عوامل مختلف اجزای تشکیل دهنده اندوسپرم دانه ها می توانند بافت نرم یا سفتی داشته باشند. ساختار دانه گندم مرکب است از اجزای زیر:[ ۱۵]

گندم (فیلم). گندم ( انگلیسی: Wheat ) فیلمی در ژانر درام است که در سال ۲۰۰۹ منتشر شد. از بازیگران آن می توان به فن بینگ بینگ اشاره کرد.

گندم (فیلم ۲۰۱۷). گندم ( ترکی استانبولی: Buğday ) یک فیلم به کارگردانی سمیح کاپلان اوغلو است. این فیلم محصول ۲۰۱۷ ترکیه، آلمان، فرانسه، سوئد و قطر است. فیلم گندم جایزه بهترین فیلم جشنواره بین المللی فیلم توکیو را به دست آورد و در جشنواره فیلم سارایوو ۲۰۱۷ نیز نامزد جایزه قلب سارایووی بهترین فیلم شد. این فیلم در سی و ششمین جشنواره جهانی فیلم فجر به نمایش گذاشته شد و در بخش بین الادیان برنده جایزه بهترین فیلم شد. [ ۱] ۱۷
گندم بر پایه سوره ها و آیه هایی از قرآن نوشته شده و راوی داستان پساآخرالزمانی است که در آن بازماندگان در بقایای شهرها یا در مزرعه هایی که زیر کشت رفته اند، مستقر هستند. در مناطقی که «سرزمین های مردگان» نامیده می شوند نیز مهاجرانی از خشکسالی و بیماری های مسری ای رنج می برند که از لحاظ ژنتیکی مشکلات خاص خودشان را دارند. [ ۲]
این فیلم در بخش سینمای سعادت ( مسابقه بین الملل ) سی و ششمین جشنواره جهانی فیلم فجر حضور داشت. این جشنواره از ۳۰ فروردین تا ۶ اردیبهشت ۱۳۹۷ در شهر تهران برگزار شد. [ ۳] در مراسم اختتامیه این جشنواره، جایزه بهترین فیلم در بخش بین الادیان به فیلم گندم اهدا شد. [ ۴] این فیلم در شهریور ۱۳۹۸ در سینماهای هنر و تجربه ایران به نمایش در آمد. [ ۵]
• ژان - مارک بار
• ارمین براوو
• گریگوری دوبریگین
• کریستینا فلوتور
• لوبنا آزابال
• هاروهیکو یامانوچی

گندم (wheat)
گیاهی از گروه غلات، مشتق از Triticum وحشی. Triticum بومی خاورمیانه است. گندم عمده ترین نوع غلات است و در تهیه نان مصرف می شود. این گیاه در نواحی معتدل و مستعد کشت، و به فراوانی تولید می شود. یخ زدگی گندم را از بین می برد و رطوبت دانه های آن را نرم می کند، از این رو در نواحی خشک و گرم گندم بهتری تولید می شود. اوکراین، ایالات دارای چمنزارهای طبیعی در ایالات متحد، پنجاب هند، ایالت هایی در کانادا، بخشی از فرانسه، لهستان، جنوب آلمان، ایتالیا، آرژانتین، و مناطق جنوبی استرالیا از نواحی گندم خیز جهان اند. از مواد غذایی دانۀ گندم که جنین (اندوسپرم) را دربر گرفته اند، آرد، و از پوستۀ گندم سبوس تهیه می کنند. از گندم می توان سمولینا نیز تولید کرد که محصول فرعی تولید آرد نرم است. ایران اخیراً در زمینۀ تولید گندم به خودکفایی رسیده است.

گندم (مقیاس). مقیاسی قدیمی برای وزن، برابر۴/۱ نخود و هر نخود برابر۲۴/۱ مثقال صیرفی. یک گندم برابر دو ارز (دانۀ برنج) و معادل یک جو است. به عقیدۀ بیشتر صاحب نظران مقدار آن در سامانۀ متری برابر۰.۰۵ گرم می شود. با تصویب قانون اوزان مقیاس ها در دی ۱۳۱۱ش و نظام نامۀ اجرایی آن که در اسفند ۱۳۱۱ به تصویب هیئت دولت رسید، مقدار گندم معادل۰.۰۴۸ گرم منظور شد.