کرفس

کَرَفْس گیاهی است با ( نام علمی: Apium graveolens ) . این گیاه در آشپزی کاربرد داردو ارتفاع آن تا یک متر می رسد.
کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر ( Vertigo ) مفید می باشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک؛ و سی است که آنتی اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاخته های بدن، سم زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماری های سرطانی می گردند. [ ۱]
کرفس از معدود گیاهانی است که می توان آن را هم زمان با میوه ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی گردد. برای نمونه با آب انگور و سیب ( برای مبارزه با روماتیسم ) ، با زنجبیل ( برای مبارزه با میگرن و سردرد ) و با لیموترش ( برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون ) .
کرفس کلوسه یا کرفس کوهی که در ایران در مناطق بسیار کمی از استان های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویر احمد، استان فارس ولرستان می روید. اما مهم ترین محل رویش این گیاه در ایران، روستاهای منطقه فریدونشهر از توابع استان اصفهان است. همانگونه که گفته شد در زبان لری بختیاری به کرفس کوهی یا بختیاری، کلوس گفته می شود که نام علمی آن نیز برگرفته از این نام است. هم اکنون در منطقه فریدونشهر استان اصفهان روستایی بختیاری نشین به نام کلوسه وجود دارد که نام روستا برگرفته از نام گیاه کرفس کوهی است. نام علمی این گیاه ( Kelussia odoratissima Mozaff ) است. [ ۲]
آب کرفس از ویژگی ضدالتهابی بالا سود می برد و از این رو، برای افرادی که از بیماری های خودایمنی مانند فیبرومیالژیا، سندرم خستگی مزمن، میگرن، سرگیجه، سندرم روده تحریک پذیر، آرتریت روماتوئید، پسوریازیس، اگزما، آکنه، لوپوس، و نقرس رنج می برند، مفید است. [ ۳]
مصرف آب کرفس به میزان یک لیوان در روز به مدت یک هفته به طور معنی داری در کاهش فشارخون تأثیرگذار است. ترکیبی به نام phthalide در کرفس وجود دارد که با تأثیر بر عضلات اطراف شریان ها منجر به انبساط و گشادی عروق و در نتیجه کاهش فشارخون می شود. این ترکیب همچنین منجر به کاهش هورمون های محرک و منقبض کننده عروق می شود. جالب اینجاست که با تمام این تأثیرات، مصرف کرفس باعث کاهش فشارخون به کمتر از میزان نرمال نمی گردد. [ ۴] مصرف آب کرفس موجب کاهش وزن نیز می شود.
کرفس دارای حداقل ۸ ماده ضد سرطان شناخته شده است؛ که از مهم ترین آن ها می توان به استینلیک اسید اشاره کرد که نشان داده شده رشد سلول های سرطانی را مهار می کند. فنولیک اسید که فعالیت پروستاگلاندین ها را مهار می کند و از طریق مهار تأثیر پروستاگلاندین ها بر رشد سلول های تومور یک ضد سرطان به حساب می آید و نیز کومارین که با ممانعت از عمل رادیکال های آزاد از تخریب سلول ها جلوگیری می کند، از دیگر ضد سرطان های موجود در آب کرفس اند. [ ۴]

کرفس (درگزین). کرفس، شهری در بخش شاهنجرین شهرستان درگزین در استان همدان ایران است.
این روستا در تاریخ ۱ بهمن ۱۳۹۶ به شهر تبدیل شد. [ ۱]
شغل اکثر مردم شهر کشاورزی است. از جمله محصولات مهم این شهر می توان به گندم جو و سیب زمینی اشاره کرد از جمله ویژگی های این روستا داشتن زمین های حاصلخیز فراوان ( بیش از ۱۵ هزار هکتار ) همچنین کوه های مرتفع ( رشته کوه های خرقان ) می باشد که هر ساله محصولات فراوانی را تولید می کند و یکی از مهم ترین بخش های تولیدی کشاورزی است. [ ۲]
بر پایه سرشماری عمومی نفوس و مسکن در سال ۱۳۹۵، جمعیت شهر کرفس برابر با ۴٬۱۵۵ نفر ( ۱٬۲۵۰ خانوار ) بوده است. [ ۳]

کرفس (سرده). جنس کرفس ( Apium ) سرده ای علفی از چتریان ( کرفسیان ) با حدود بیست گونه است که معروف ترین آنها کرفس ( A. graveolens ) است؛ گیاهان این سرده بومی ناحیه مدیترانه و خاورمیانه هستند که یونانیهای باستان و رومیها به عنوان طعم دهنده و چینیهای باستان به عنوان دارو از آن استفاده می کردند؛ کرفس با دمبرگ های درشت و آبدار و گوشتی و ایستاده از اواخر سده هجده میلادی گسترش پیدا کرده است.

کَرَفس
کَرَفس
گیاهی علفی و دوساله، با نام علمی Apium graveolens، متعلق به خانوادۀ چتریان. این گیاه به حالت وحشی در زمین های شور و در کنار منابع آب شور می روید. امروزه، به علت اهمیت خوراکی آن، در بسیاری مناطق کشت می شود. قرن هاست که از ریشۀ این گیاه در رفع آب آوردن انساج، نقرس، رماتیسم و امراض دیگر استفاده می کنند. طعم کرفس (کرفس آبی، کرفس الماء) تند است و در برخی مناطق، برگ های کرفس زراعی را می پوشانند تا کمتر تند شود. کرفس الجبل گونه دیگری از همین خانواده با نام علمی Levisticum officinale است که به صورت چاشنی غذا مصرف می شود و بویی شبیه کرفس دارد. کرفس کوهی یا بادیان کوهی نیز گیاهی از همین خانواده با نام علمی Bupleurum falcatum است. میوۀ این گیاه، بویی خوب و طعمی نسبتاً شیرین دارد و به منزلۀ ملیّن، بادشکن، و مقوی کبد و معده به کار می رود.