سویچه

سِویچه، یا سِبیچه، یک غذای دریایی است که معمولاً از ماهی و سخت پوستان تازه و خام که در آبمیوه های مرکبات مانند لیمو یا لیموی کی خوابانده شده و با آجی، فلفل تند یا دیگر ادویه ها از جمله پیاز خرد شده، نمک و گشنیز طعم دار می کنند. به دلیل این که این بشقاب دریایی با گرما پخته نمی شود، باید پس از تهیه طی زمان کوتاهی مصرف شود تا خطر کمبود مسمومیت غذایی به حداقل برسد. سویچه، معمولاً همراه با مواد دیگری صرف می شود که مکمل طعم آن هستند؛ مانند سیب زمینی شیرین، کاهو، ذرت، آووکادو یا موز سبز. این ظرف در مناطق ساحلی اقیانوس آرام آمریکای لاتین محبوب است. اگرچه منشأ این خوراک دریایی به شدت مورد بحث قرار گرفته است، در پرو این یک بشقاب دریایی یک خوراک ملی است.
سویچه در حال حاضر به عنوان یک غذای بین المللی محبوب است؛ که در سراسر ایالات متحده آمریکا در دهه ۱۹۸۰ راه یافته است. بزرگترین انواع سویچه در اکوادور، کلمبیا، شیلی و پرو یافت می شود؛ اما دیگر سبک های منحصر به فرد نیز می تواند در هندوراس ساحلی، السالوادور، بلیز، گواتمالا، ایالات متحده، مکزیک، پاناما و چندین کشور دیگر یافت شود.
فرهنگ آشپزی نسخه های مختلف از سویچه در چندین کشور آمریکای لاتین ساحلی اقیانوس آرام، بومی است؛ که در کشورهای شیلی، کلمبیا، کاستاریکا، اکوادور، السالوادور، گواتمالا، هندوراس، مکزیک، نیکاراگوئه، پاناما و پرو، در به عنوان میراث فرهنگی محسوب می شود.
منشأ نام این خوراک نیز مورد مناقشه است. یک فرضیه نشان می دهد cebiche، منشأ آن در کلمه لاتین cibus است، که به فارسی به عنوان «خوراک» ترجمه می شود که البته این فرضیه مانند بقیه فرضیه ها ثابت شده نیست.
نام ظرف ممکن است به صورت گوناگون به عنوان cebiche, ceviche, seviche یا sebiche تلفظ شود، اما واژگان رایج در پرو، ceviche با "v" است که یک املا رسمی است که توسط آکادمی اسپانیایی سلطنتی که نهاد رسمی مسئول تنظیم زبان اسپانیایی است، پذیرفته شده است. با این حال در مناطق محلی با تلفظ دیگری نیز شناخته شده است.
سویچه یک غذای ایده آل و بسیار سالم است. با این حال، شرایط بهداشتی بد در طول آماده سازی آن ممکن است به بیماری منجر شود. علاوه بر آماده سازی غیربهداشتی، غذاهای دریایی خام نیز می توانند شامل بیماریهای مختلف، ویروسی و باکتری، و همچنین موجودات انگلی خطرناک باشند. بر طبق کدغذای سال ۲۰۰۹ که توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده ( FDA ) و مطالعات اخیر منتشر شده است، خطرات خاص میکروبی در سویچه شامل Anisakis simplex, Diphyllobothrium spp. , Pseudoterranova decipiens و Pseudoterranova cattani و Vibrio parahaemolyticus می شود. Anisakiasis یک بیماری زئونستیک است که ناشی از مصرف نماتودهای لاروی در غذاهای دریایی غذای خام مانند سویچه است. شیوع بیماری وبا در آمریکای لاتین در دهه ۱۹۹۰ ممکن است به مصرف غذاهای دریایی خام خورده شده است، نسبت داده شود.