مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی به هرگونه بیماری ناشی از مصرف غذای آلوده گفته می شود. آلودگی ها می تواند ناشی از باکتری، ویروس، یا انگل ها یا مواد سمی باشد.
معمولاً نگه داری و آماده سازی نامناسب مواد غذایی علت شایع مسمومیت غذایی می باشد. باکتری ها علت شایع مسمومیت غذایی هستند. در سال ۲۰۰۰ نسبت باکتری های ایجادکننده مسمومیت به صورت زیر بود. کامپیلوباکتر ژژونی، حدود ۷۷٫۰۳ درصد، سالمونلا، ۲۰٫۹ درصد و اشریشیا کولی، ۱٫۴ درصد و بقیه باکتری ها کمتر از نیم درصد گزاش شد. [ ۱]
بیشتر بیماری های معلول غذا، عفونت های ناشی از انواع باکتری ها، ویروس ها و انگل ها هستند. سایر مسمومیت ها ناشی از سموم مضر یا مواد شیمیایی هستند که مواد غذایی را آلوده میکنند. [ ۲]

مسمومیّت غذایی (food poisoning)
هر نوع بیماری حادِ، ناشی از خوردن غذاهای آلوده به باکتری های بیماری زایی مثل لیستریوز، غذاهایی سمی مثل بعضی از قارچ ها و ماهی بادکنکی یا غذاهای آلوده به سم هایی مثل آرسنیک یا سرب که هنگام فرآوری غذا وارد آن شده اند. این بیماری با اسهال و استفراغ مشخص می شود. باکتری سالمونلا یکی از شایع ترین علل مسمومیت غذایی است. سالمونلا انواع گوناگون دارد و گونه های آن در گاو، خوک، طیور، و تخم مرغ یافت می شود. منجمدکردن گوشت طیور در دمای پایین، پیش از پخت مناسب آن، از علت های شایع مسمومیت غذایی است. مسمومیت سالمونلایی درپی خوردن تخم مرغ آلوده به صورت خام یا نیم پز هم ایجاد می شود. گوشت خوک ممکن است حاوی کِرم گِرد انگلی به نام تریشینلاباشد. چاودار نیز ممکن است آلوده به قارچ انگل ارگوباشد. خطرناک ترین مسمومیت غذایی را باسیلی پدید می آورد که باعث بوتولیسممی شود. این بیماری نادر است، ولی به فلج ماهیچه ها و غالباً مرگ می انجامد. پرتوتابی به غذاهاازجمله راه هایی است که برای پیشگیری از مسمومیت به کار می رود. نوع کشندۀ باکتری اشریشیاکولیدر دسامبر ۱۹۹۶ و ژانویۀ ۱۹۹۷ در اسکاتلند باعث بروز مسمومیت غذایی شد و به مرگ بیست نفر انجامید.