سس فرانسوی، در غذاهای آمریکایی و محصولاتی که از فروشگاه در ایالات متحده خریداری می شود، یک سس خامه ای است که رنگ آن از نارنجی کم رنگ تا قرمز روشن متفاوت است. از روغن، سرکه، شکر و طعم دهنده های دیگر ساخته می شود که رنگ آن از گوجه فرنگی و اغلب پاپریکا به دست می آید. این در طیفی بین سس روسی و کاتالینا وجود دارد.
در قرن نوزدهم، سس فرانسوی مترادف با وینگرت بود، که هنوز هم تعریفی است که توسط صنعت آشپزی حرفه ای آمریکا استفاده می شود. [ ۱] [ ۲] از اوایل قرن بیستم، دستور العمل های آمریکایی برای سس فرانسوی اغلب طعم دهنده های دیگری از جمله سس ووسترشر، آب پیاز، سس کچاپ، شکر و سس تاباسکو را به وینیگرت اضافه می کردند، اما نام خود را حفظ کردند. [ ۳] [ ۴] در دهه ۱۹۲۰، سس فرانسوی بطری شده به عنوان «پارس فرانسوی ۱۸۹۰ میلانی» فروخته می شد، اما مشخص نیست که آیا در آن زمان شامل سس کچاپ می شد یا خیر. [ ۵] نسخه مدرن شیرین و رنگی نارنجی تا قرمز از استفاده از پاپریکا و گوجه فرنگی است. سس فرانسوی به طور کلی نارنجی کم رنگ و کرمی است، در حالی که سس فرانسوی کاتالینا قرمز روشن و کمتر خامه ای است. در ساحل خلیج می سی سی پی، فرو بردن پیتزا در سس فرانسوی کاتالینا یک روش معمول است. [ ۶]
برندهای رایج پانسمان فرانسوی در ایالات متحده عبارتند از Annie's، Bernstein's، Dorothy Lynch، هاینز، Ken's، کرفت فودز، Newman's Own، Marzetti، Wish - Bone.
سس فرانسوی یکی از چهار سس مادری بود که آنتونین کارمه در قرن نوزدهم میلادی دستور ساخت آن را در جزوه های آشپزی خود نوشت. آنتونین کارمه یکی از اولین سرآشپزهایی بود که به شکل نظام مند و اصولی دستور ساخت سس های مختلف را تدوین کرد. بعدها به هر کدام این چهار سس به نام های تومات، بشامل، ولوت و اسپاگنول نام سس فرانسوی اطلاق شد. در قرن بیستم میلادی دستور ساخت این سس با اضافه کردن مواد جدیدی مثل مایونز باز هم تغییر کرد. فلفل، پاپریکا، پیاز خردشده، سرکه، سس کچاپ یا مایونز ترکیبات متغیر این سس هستند. سس فرانسوی برخلاف سس های هم خانواده اش بیشتر مواقع مزه ای تند دارد و بیشتر از ساندویچ، روی سالاد سرو می شود.
در ایالات متحده، سس فرانسوی با استانداردهای فدرال تنظیم می شد. [ ۷] [ ۸] بین سال های ۱۹۵۰ تا ۲۰۲۲، سازمان غذا و دارو ( FDA ) سس فرانسوی را با الزامات سخت گیرانه روغن نباتی، سرکه، آب لیمو یا لیموترش، نمک، شکر، رب یا پوره گوجه فرنگی و ادویه های انتخابی استاندارد تنظیم کرد. در ۱۲ ژانویه ۲۰۲۲، FDA استاندارد هویت را لغو کرد و در ایالات متحده مواد تشکیل دهنده می تواند به انتخاب سازنده باشد. [ ۹]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفدر قرن نوزدهم، سس فرانسوی مترادف با وینگرت بود، که هنوز هم تعریفی است که توسط صنعت آشپزی حرفه ای آمریکا استفاده می شود. [ ۱] [ ۲] از اوایل قرن بیستم، دستور العمل های آمریکایی برای سس فرانسوی اغلب طعم دهنده های دیگری از جمله سس ووسترشر، آب پیاز، سس کچاپ، شکر و سس تاباسکو را به وینیگرت اضافه می کردند، اما نام خود را حفظ کردند. [ ۳] [ ۴] در دهه ۱۹۲۰، سس فرانسوی بطری شده به عنوان «پارس فرانسوی ۱۸۹۰ میلانی» فروخته می شد، اما مشخص نیست که آیا در آن زمان شامل سس کچاپ می شد یا خیر. [ ۵] نسخه مدرن شیرین و رنگی نارنجی تا قرمز از استفاده از پاپریکا و گوجه فرنگی است. سس فرانسوی به طور کلی نارنجی کم رنگ و کرمی است، در حالی که سس فرانسوی کاتالینا قرمز روشن و کمتر خامه ای است. در ساحل خلیج می سی سی پی، فرو بردن پیتزا در سس فرانسوی کاتالینا یک روش معمول است. [ ۶]
برندهای رایج پانسمان فرانسوی در ایالات متحده عبارتند از Annie's، Bernstein's، Dorothy Lynch، هاینز، Ken's، کرفت فودز، Newman's Own، Marzetti، Wish - Bone.
سس فرانسوی یکی از چهار سس مادری بود که آنتونین کارمه در قرن نوزدهم میلادی دستور ساخت آن را در جزوه های آشپزی خود نوشت. آنتونین کارمه یکی از اولین سرآشپزهایی بود که به شکل نظام مند و اصولی دستور ساخت سس های مختلف را تدوین کرد. بعدها به هر کدام این چهار سس به نام های تومات، بشامل، ولوت و اسپاگنول نام سس فرانسوی اطلاق شد. در قرن بیستم میلادی دستور ساخت این سس با اضافه کردن مواد جدیدی مثل مایونز باز هم تغییر کرد. فلفل، پاپریکا، پیاز خردشده، سرکه، سس کچاپ یا مایونز ترکیبات متغیر این سس هستند. سس فرانسوی برخلاف سس های هم خانواده اش بیشتر مواقع مزه ای تند دارد و بیشتر از ساندویچ، روی سالاد سرو می شود.
در ایالات متحده، سس فرانسوی با استانداردهای فدرال تنظیم می شد. [ ۷] [ ۸] بین سال های ۱۹۵۰ تا ۲۰۲۲، سازمان غذا و دارو ( FDA ) سس فرانسوی را با الزامات سخت گیرانه روغن نباتی، سرکه، آب لیمو یا لیموترش، نمک، شکر، رب یا پوره گوجه فرنگی و ادویه های انتخابی استاندارد تنظیم کرد. در ۱۲ ژانویه ۲۰۲۲، FDA استاندارد هویت را لغو کرد و در ایالات متحده مواد تشکیل دهنده می تواند به انتخاب سازنده باشد. [ ۹]
wiki: سس فرانسوی