فرایند تخمیر در شراب سازی، آب انگور را به یک نوشیدنی الکلی تبدیل می کند. در طی تخمیر، مخمرها قندهای موجود در آب میوه را به اتانول و دی اکسید کربن ( به عنوان یک محصول جانبی ) تبدیل می کنند. در شراب سازی، دما و سرعت تخمیر عامل های بسیار مهمی هستند و همچنین سطح اکسیژن موجود در پوراب باید در شروع تخمیر مورد توجه قرار گیرد. خطر گیر افتادن تخمیر و ایجاد چندین سطح شراب نیز می تواند در این مرحله رخ دهد، که می تواند بین ۵ تا ۱۴ روز برای تخمیر اولیه و به طور بالقوه ۵ تا ۱۰ روز دیگر برای تخمیر ثانویه ادامه داشته باشد. تخمیر ممکن است در مخازن فولاد ضدزنگ، که در بسیاری از شراب های سفید مانند رایزلینگ رایج است، در یک خمره چوبی باز، داخل بشکه شراب و داخل بطری شراب مانند تولید بسیاری از شراب های گازدار انجام شود. [ ۱] [ ۲]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلف
wiki: تخمیر در شراب سازی