گرم مصالح

گراماسالا یا گرمصالح یا مَصالح گرم ( به انگلیسی: garam masala ) ( به هندی: गरम मसाला ) گونه ای طعم دهنده غذاست که از ادویه جات برشته شده و سائیده شده درست می شود و در آشپزی هندی، پاکستانی و بلوچی کاربرد دارد. اما ذائقه و طعم متفاوتی دارند. گرم به معنای دمای بالا و اشاره به تندی دارد و مصالح به معنای ادویه است. مصالح گرم هندی ها تلخ مزه و تند است. مصالحه گرم پاکستانی ها تند است ولی تلخ نیست و بوی تندی ندارد. مصالح گرم بلوچی طعم و بوی ملایمی دارد. مصالح گرم به خاطر کم و زیاد بودن موادشان رنگشان متفاوت است. مقدار مواد لازم را هر کس به ذائقه خود انتخاب میکند.
گرام ماسالا یا گراماسالا ( Garam Masala ) معروف ترین و خوشمزه ترین ادویه هندی است که انواع مختلف داشته و در همه کشورها کاربرد دارد.
این ادویه خوشمزه را میتوانید به جای ادویه پلویی ایرانی مصرف کند. گراماسالا برای بسیاری از غذاهای هندی مصرف می شود. به این ادویه بریانی هم می گویند.
این چاشنی را می توانید برای پلو، گوشت، مرغ و جگر استفاده کنید و بسته به میل تان می توانید تندی آن را کم یا زیاد کنید.
ترکیب ادویه گرام ماسالا بستگی به تمایل اشخاص و استفاده از مقدار و نوع ادویه دارد ، بعنوان مثال اگر از فلفل قرمز و پاپریکا در این ادویه بیشتر استفاده شود رنگ ادویه به قرمزی میزند و اگر از زردچوبه بیشتری استفاده شود رنگ ادویه به زردی میزند و …
مواد لازم
جوز هندی 2 عدد
اَنیسون یا بادیان 3 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری
زیره سبز 4 قاشق چایخوری
زردچوبه 3 قاشق چایخوری
هل 3 قاشق چایخوری
فلفل قرمز یا پاپریکا   2 قاشق چایخوری
رازیانه 2 قاشق چایخوری
برگ بو 5 عدد
میخک 1 قاشق چایخوری
دارچین 3 قاشق چایخوری
زیره سیاه 2 قاشق چایخوری
گل سرخ 1 قاشق چایخوری
زنجبیل 1 قاشق چایخوری
تخم گشنیز 3 قاشق چایخوری
نکات
بهتر است ادویه گرام ماسالا را حداکثر یک ماه نگه داری کنید.
برخی مناطق هند به این ادویه دارچین هم اضافه میکنند که اختیاری است.
این ادویه به صورت جهانی مورد استفاده قرار میگیرد اما معمولا به آن زردچوبه اضافه نمیشود.
اگر دوست دارید می توانید به طور دلخواه مرزه ی خشک،   ترخون ،   گشنیز ،   جعفری و یا آویشن به ترکیبات گراماسالا اضافه کنید.
طرز تهیه