کرم کاستارد

کِرِم کاستارد ( به فرانسوی: crème pâtissière ) ، ( به انگلیسی: pastry cream ) نوعی سس است که در آن کاستارد به کار رفته و در برخی از انواع دسر و شیرینی به سبک غربی استفاده می شود. برای درست کردن آن زردهٔ تخم مرغ و شکر با یکدیگر کاملاً مخلوط شده و آرد گندم یا آرد ذرت نیز اضافه می شود. به این مخلوط کم کم شیر گرم افزوده شده و بر روی حرارت قرار می گیرد تا قوام پیدا کند. معمولاً با طعم وانیل است. از نظر ظاهری رنگ آن زرد بوده و شبیه به کِرِم است. تفاوت آن با خامهٔ زده شده این است که در اثر حرارت تغییر پیدا نمی کند و قیمت تمام شده نسبتاً ارزان است. از سوی دیگر به علت داشتن مقدار زیادی آب، دوام آن زیاد نیست. به همین جهت برای افزایش زمان نگهداری از برندی استفاده می شود. از این کرم برای پر کردن نان خامه ای، همچنین درست کردن کیک، تارت، کرم باواروآ استفاده می شود. در برخی از مواقع این کرم با خامهٔ زده شده مخلوط شده و به همراه هم به کار می روند.