چربی ترانس یک نام عمومی برای چربی های غیراشباعی است که دارای اسید ( های ) چرب ترانس - ایزومر ( E - isomer ) هستند.
اسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس ( cis ) و ترانس ( trans ) هستند. از آنجایی که واژه اشاره دارد به پیوند های مضاعف کربن - کربن می توان گفت که چربی های ترانس، گاهی چربی تک غیراشباع ( Monounsaturated fat ) و گاهی چربی چندغیراشباع ( Polyunsaturated fat ) هستند، اما هیچگاه چربی اشباع نیستند.
چربی های ترانس در طبیعت نیز یافت می شوند. مقدار کمی چربی ترانس به طور طبیعی و عمدتا در غذاهای با منبع حیوانی یافت می شود مانند کره، گوشت، شیر وخامه . اما در اغلب موارد در هنگام فرآوری اسیدهای چرب چندغیراشباع در تولید مواد غذایی ( اسید های چرب اشباع مانند روغن نباتی جامد ) ایجاد می شوند. [ ۱] بین چربی ترانس طبیعی و چربی ترانس صنعتی تمایز وجود دارد.
چربی ترانسی که به طور طبیعی و طی واکنش آنزیمی ایجاد می شود عموماً برای بدن انسان مفید است، در حالیکه چربی ترانسی مصنوعی که توسط عوامل فیزیکی نظیر حرارت یا فشار تولید می شوند معمولاً مشکلات مختلفی را برای اعضای بدن انسان ایجاد کنند. [ ۲]
اغلب چربی های ترانس به صورت مصنوعی و هنگامی که تولیدکنندگان روغن های مایع را به روغن های جامد مانند روغن شیرینی پزی یا مارگارین جامد بدل می کنند تشکیل می شوند.
مصرف چربی های ترانس مصنوعی خطر ابتلا به بیماری کرونر قلبی را افزایش می دهد. [ ۳] [ ۴] تحقیقات نشان می دهد که چربی های ترانس مصنوعی، این کار را از طریق بالا بردن سطح کلسترول بد ( کلسترول LDL ) و پایین آوردن سطح کلسترول خوب ( کلسترول HDL ) انجام می دهند. [ ۵]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفاسیدهای چرب اشباع نشده براساس شکل فضایی خود دارای دو فرم سیس ( cis ) و ترانس ( trans ) هستند. از آنجایی که واژه اشاره دارد به پیوند های مضاعف کربن - کربن می توان گفت که چربی های ترانس، گاهی چربی تک غیراشباع ( Monounsaturated fat ) و گاهی چربی چندغیراشباع ( Polyunsaturated fat ) هستند، اما هیچگاه چربی اشباع نیستند.
چربی های ترانس در طبیعت نیز یافت می شوند. مقدار کمی چربی ترانس به طور طبیعی و عمدتا در غذاهای با منبع حیوانی یافت می شود مانند کره، گوشت، شیر وخامه . اما در اغلب موارد در هنگام فرآوری اسیدهای چرب چندغیراشباع در تولید مواد غذایی ( اسید های چرب اشباع مانند روغن نباتی جامد ) ایجاد می شوند. [ ۱] بین چربی ترانس طبیعی و چربی ترانس صنعتی تمایز وجود دارد.
چربی ترانسی که به طور طبیعی و طی واکنش آنزیمی ایجاد می شود عموماً برای بدن انسان مفید است، در حالیکه چربی ترانسی مصنوعی که توسط عوامل فیزیکی نظیر حرارت یا فشار تولید می شوند معمولاً مشکلات مختلفی را برای اعضای بدن انسان ایجاد کنند. [ ۲]
اغلب چربی های ترانس به صورت مصنوعی و هنگامی که تولیدکنندگان روغن های مایع را به روغن های جامد مانند روغن شیرینی پزی یا مارگارین جامد بدل می کنند تشکیل می شوند.
مصرف چربی های ترانس مصنوعی خطر ابتلا به بیماری کرونر قلبی را افزایش می دهد. [ ۳] [ ۴] تحقیقات نشان می دهد که چربی های ترانس مصنوعی، این کار را از طریق بالا بردن سطح کلسترول بد ( کلسترول LDL ) و پایین آوردن سطح کلسترول خوب ( کلسترول HDL ) انجام می دهند. [ ۵]
wiki: چربی ترانس