چبورکی

چبورکی یک خمیر سرخ شده در روغن است که با گوشت چرخ شده یا قیمه شده و پیاز پر می شود. این غذا از یک قطعه خمیر گرد تشکیل شده که از وسط روی مواد پُرکننده تا شده و به شکل هلال در می آید. [ ۱]
چبورکی یکی از غذاهای اصیل و ملی در آشپزی تاتارهای کریمه است. این خوراکی به عنوان میان وعده و غذای خیابانی در سراسر قفقاز، آسیای مرکزی، روسیه، لیتوانی، لتونی، استونی، اوکراین، اروپای شرقی و همچنین در میان مهاجران تاتار کریمه در ترکیه و رومانی محبوب است. [ ۲]
چبورکی یک بورک نیمه گرد است که با لایه بسیار نازکی از گوشت چرخ شده گاو یا گوسفند با چاشنی پیاز سرخ شده و فلفل سیاه پُر شده است. لایه گوشت به اندازه ای نازک است که هنگام غوطه ور شدن خمیر هلال مانند در برگیرنده آن در روغن آفتابگردان یا روغن ذرت، به خوبی و کامل می پزد. خمیری که از آرد، نمک و آب تهیه می شود، نرم و منعطف بوده، اما چسبنده نیست. خمیر را به چانه های کوچک تقسیم کرده و هر کدام با وردنه ای نازک پهن می شوند. در صورت نیاز، برای جلوگیری از چسبندگی آرد اضافی به خمیر و سطح کار اضافه می شود.
در ترکیه به چبورکی çiğ börek یا بورک خام می گویند. در مراکز تجمع جامعه تاتار به خصوص در اسکی شهر بسیار محبوب است.
Töbörek یکی دیگر از انواع این خوراک تاتاری است، که در اصل نوعی çiğ börek یا بورک خام است که به جای سرخ شدن در روغن، درون تنور سنگی یا آجری پخته می شود.