پنیر گوسفندی

پنیر گوسفندی پنیری است که از شیر گوسفند تهیه شده است. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل پنیر لیقوان از ایران، پنیر فتای یونانی، روکفور فرانسوی، مانچگو از اسپانیا و پکورینو رومانو و ریکوتا از ایتالیا است. [ ۱] [ ۲] ماست، به ویژه برخی از انواع ماست های چکیده نیز ممکن است از شیر گوسفند تهیه شود.
گوسفندها فقط دو تا نوک پستان دارند، [ ۳] و حجم بسیار کمتری شیر نسبت به گاوها تولید می کنند. [ نیازمند منبع] با این وجود، از آنجا که شیر گوسفند حاوی چربی، مواد جامد و مواد معدنی بیشتری نسبت به شیر گاو است، برای فرایند تهیه پنیر ایده آل است. همچنین به دلیل دارا بودن کلسیم بسیار بیشتر در برابر آلودگی در هنگام سرد شدن مقاومت می کند. [ نیازمند منبع] شیر گوسفند حاوی ۴٫۸ درصد لاکتوز، بیشتر از لاکتوز شیر گاو، است[ ۴] و بنابراین برای افرادی که قادر به تحمل لاکتوز نیستند جایگزین مناسبی نیست.
گرچه شیر گوسفند ممکن است به شکل تازه نوشیده شود، [ ۵] امروزه از آن بیشتر در ساخت پنیر و ماست استفاده می شود. پنیرهای شناخته شده ساخته شده از شیر گوسفند شامل فتا از بلغارستان و یونان، روکفور فرانسه، Manchego از اسپانیا، پکورینو رومانو ( به ایتالیایی pecore واژه ای برای گوسفند است ) و ریکوتا از ایتالیا است. ماست، به ویژه برخی از انواع ماست های چکیده، ممکن است از شیر گوسفند نیز تهیه شود. [ ۶] بسیاری از این محصولات امروزه اغلب با شیر گاو تهیه می شوند، به خصوص هنگامی که در بیرون از کشور مبدأ آنها تولید می شود. بین ۲ ماه تا دو سال طول می کشد تا پنیرها به طور کامل برسند.
پنیرهای شیر گوسفند فرانسوی عبارت اند از: Abbaye de Bellocq , [ ۷] Brique , Berger de Rocastin, [ ۸] Brebicet, [ ۹] Le Claousou, [ ۱۰] Lévejac, Valdeblore، روکفور، Ardi - gasna, Agour , Osau - Iraty , Brocciu , [ ۱۱] آسکو، برین دامور، [ ۱۲] فیصل، [ ۱۳] فلور د مایکی، [ ۱۴] [ ۱۵] یک فیلتا، [ ۱۶] و نیولو.
پنیرهای شیر گوسفند یونانی شامل فتا و هالومی است .
پنیرهای شیر گوسفندی ایتالیایی شامل پکورینو رومانو، پکورینو ساردو، پکورینو سیسیلیانو، پکورینو، پکورینو توسکانو[ ۱۷] و ریکوتا است .
پنیرهای شیر گوسفند کرواتی شامل پنیر پاگ و اویدور است.