پنیر خامه ای فراورده ای است که از مخلوط کردن خامه با شیر[ ۱] [ ۲] بدون افزودن حرارت به دست می آید و معمولاً از تثبیت کننده هایی ( افزودنی غذایی ) همچون کاراگینان و صمغ لوبیا در روند تولید و فرآوری آن استفاده می شود. [ ۳] سازمان غذا و دارو ( آمریکا ) پنیر خامه ای را حاوی حداقل ۳۳٪ چربی شیر ( رده نیم چرب تا پرچرب ) ، ۵۵٪ رطوبت ( آب ) و مقیاس حدود ۴/۴ تا ۴/۹ پی اچ طبقه بندی کرده است. [ ۴] در روند تولید و به منظور عدم تغییر در بافت و طعم اینگونه پنیرها، با اضافه کردن افزودنی غذایی همچون گوارگام کاراگینان و صمغ لوبیا، عمر انباری آنها را افزایش می دهند. [ ۵]
نگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدن است. همراه با نان، انگور یا در داخل کیک پنیر خورده می شود. همچنین بر روی سالاد همراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار می رود. ترکیب مواد آن ۵۵ درصد آب، ۳۳ درصد چربی، ۱۰ درصد پروتئین و ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد نمک است. این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا تولید شده است. پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شدن انواع پنیر خامه ای در جهان است.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفنگهداری آن باید در درجه حرارت زیر ۱۰ درجه باشد. طعم آن کمی ترش بوده و مانند کره نرم و قابل گسترده شدن است. همراه با نان، انگور یا در داخل کیک پنیر خورده می شود. همچنین بر روی سالاد همراه با سالمون دودی و داخل پوره سیب زمینی نیز بکار می رود. ترکیب مواد آن ۵۵ درصد آب، ۳۳ درصد چربی، ۱۰ درصد پروتئین و ۰٫۸ تا ۱٫۲ درصد نمک است. این نوع پنیر برای اولین بار در سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا تولید شده است. پنیر فیلادلفیا یکی از شناخته شدن انواع پنیر خامه ای در جهان است.
wiki: پنیر خامه ای