عسل

[ویکی فقه] عسل غذای شیرینی است که اغلب به صورت مایع بوده و از زنبور عسل به دست می آید.
در قرآن کریم از مواد غذایی مختلفی نام برده شده است، اما تنها در مورد عسل است که آن را «شفا» نامیده است.
قال الله تعالی: «و اوحی ربک الی النحل ان اتخذی من الجبال بیوتا و من الشجر و مما یعرشون ثم کلی من کل الثمرات فاسلکی سبل ربک ذللاً یخرج من بطونها شراب مختلف الوانه فیه شفاء للناس».
«و پروردگار تو به زنبور عسل «وحی» و الهام غریزی نمود که : از کوه ها و ثمرات گل ها بخور و راه هایی را که پروردگارت برای تو تعیین کرده است به راحتی بپیما؛ از درون شکم نوشیدنی با رنگ های مختلف خارج می شود که در آن شفا برای مردم است.»

← نکات تفسیری
عسل از زمان های قدیم مورد توجه بشر بوده است. علاوه بر جنبه ی غذائی آن، در زمان «بقراط» و در متون «تورات» به عنوان یک ضد عفونی کننده در بیماری های پوستی و زخمها مورد توجه بوده است.
در کتاب مقدس می گوید: «همواره در اراضی مقدسه شیر و عسل جاری است.» فقیرترین و بی چاره ترین مردم عسل را توانند خورد.

حکمت ها و اسرار علمی
بسیاری از صاحب نظران، مفسران و پزشکان در مورد اهمیت غذائی و دارویی (شفابخشی) عسل سخن گفته و بر قرآن کریم آفرین گفته اند که آن را «شفا» خوانده است.

مواد تشکیل دهنده
...

[ویکی الکتاب] معنی عَسَلٍ: عسل (عسل مصفی ، یعنی عسل خالص و بدون موم و لرد و خاشاک و سایر چیزهایی که در عسل دنیا هست و آن را فاسد و معیوب میکند )
معنی أَثْلٍ: نام گیاهی بی میوه(طرفاء)
معنی أَصْلِ: اصل - ریشه
معنی مُّصَفًّی: صاف شده (عسل مصفی ، یعنی عسل خالص و بدون موم و لرد و خاشاک و سایر چیزهایی که در عسل دنیا هست و آن را فاسد و معیوب میکند)
معنی نَصَحْتُ: خیرخواهی کردم - نصیحت کردم (از کلمه نصح به معنای به کار بردن نهایت درجه قدرت خود در عمل و یا سخنی است که در آن عمل و یا سخن مصلحتی برای صاحبش باشد و به عبارتی به معنی خالص و ناب کردن عمل است لذا ناصح عسل به معنای عسل خالص است .ناصح به معنی خیاط نیز م...
معنی نَصَحُواْ: خیرخواهی کردند - نصیحت کردند (از کلمه نصح به معنای به کار بردن نهایت درجه قدرت خود در عمل و یا سخنی است که در آن عمل و یا سخن مصلحتی برای صاحبش باشد و به عبارتی به معنی خالص و ناب کردن عمل است لذا ناصح عسل به معنای عسل خالص است .ناصح به معنی خیاط نیز...
معنی نُصْحِی: خیر خواهی من - نصیحت من (کلمه نصح به معنای به کار بردن نهایت درجه قدرت خود در عمل و یا سخنی است که در آن عمل و یا سخن مصلحتی برای صاحبش باشد و به عبارتی به معنی خالص و ناب کردن عمل است لذا ناصح عسل به معنای عسل خالص است .ناصح به معنی خیاط نیز می باشد...
معنی نَاصِحٌ: نصیحت کننده - خیر خواه (کلمه نصح به معنای به کار بردن نهایت درجه قدرت خود در عمل و یا سخنی است که در آن عمل و یا سخن مصلحتی برای صاحبش باشد و به عبارتی به معنی خالص و ناب کردن عمل است لذا ناصح عسل به معنای عسل خالص است .ناصح به معنی خیاط نیز می باشد ...
معنی نَاصِحُونَ: خیرخواهان - نصیحت کنندگان (کلمه نصح به معنای به کار بردن نهایت درجه قدرت خود در عمل و یا سخنی است که در آن عمل و یا سخن مصلحتی برای صاحبش باشد و به عبارتی به معنی خالص و ناب کردن عمل است لذا ناصح عسل به معنای عسل خالص است .ناصح به معنی خیاط نیز می با...
معنی نَّاصِحِینَ: خیرخواهان - نصیحت کنندگان (کلمه نصح به معنای به کار بردن نهایت درجه قدرت خود در عمل و یا سخنی است که در آن عمل و یا سخن مصلحتی برای صاحبش باشد و به عبارتی به معنی خالص و ناب کردن عمل است لذا ناصح عسل به معنای عسل خالص است .ناصح به معنی خیاط نیز می با...
ریشه کلمه:
عسل (۱ بار)

انگبین. . این کلمه فقط یکبار در قرآن آمده است مقاربت را به طور کنایه عُسیله گویند در حدیث است که رسول خدا «صلّی اللّه علیه و آله و سلم» به آن زن فرمود «حَتّی تَذُوقی عُسیلَتَهُ وَ یَذُوقُ عُسیلَتَکِ» (مفردات - نهایه) یعنی تو لذّت مقاربت او را بچشی و او لذّت مقاربت تو را بچشد.

عَسَل یا هانی ( همچنین «انگُبین» و «اَنگُوین»[ ۱] ) ، مایعی شیرین و گران رو است که توسط زنبورعسل و برخی حشرات دیگر نیز تولید می شود. [ ۲] زنبورها، عسل را از تراوش شکری گیاهان و گل ها ( شهد گل ها ) یا تراوش های برخی دیگر ( مانند عسلک ) از راه بالاآوری، فعالیت آنزیمی و بخار آب فرآوری می کنند. زنبورها عسل را در ساختارهایی از جنس موم به نام کندو اندوخته می کنند. [ ۲] [ ۳] [ ۴] عسل از کلونی های زنبورهای عسل وحشی یا از کندوهای زنبورهای پرورشی گردآوری می شود، که به این کار زنبورداری گفته می شود.
عسل، شیرینی خود را از مونوساکاریدها، فروکتوز و گلوکز به دست می آورد و شیرینی نسبی آن در حد ساکارز است. [ ۵] [ ۶] عسل دارای حدود ۳۲۵ کیلو کالری انرژی در هر ۱۰۰ گرم است. عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد.
اغلب میکروب ها در عسل رشد نمی کنند و به همین علت، عسل مهروموم شده تا هزاران سال تخریب نمی شود. [ ۷] [ ۸] عسل همچنین به علت اسیدیته خاص، مقدار بسیار اندک آب و وجود هیدروژن پراکسید به سختی فاسد می شود[ ۹] و از همین روی نگهداری، انتقال و تجارت آن آسان است. قبل از کریستال سازی شربت نیشکر و تهیه شکر، عسل تنها ماده غذایی بود که جهت شیرین کنندگی توسط بشر استفاده می شد. مصرف عسل برای کودکان زیر دو سال به دلیل احتمال وجود سم بوتولینوم، خطرناک است. [ ۱۰]
عسل با گذشت زمان و با توجه به منبع شهد خودبخود شکرک می زند. و این یک فرایند طبیعی است[ ۱۱] [ ۱۲] که هیچ گونه تأثیری بر روی خواص شیمیایی یا کیفیت آن نمی گذارد. برای آب کردن این شکرک می توان از آب گرم استفاده کرد ولی باید توجه شود که اگر عسل با دمایی بیش از ۴۰ درجه سلسیوس گرم شود، مواد بیولوژیکی فعال آن از بین خواهد رفت. [ ۱۱]
به دلیل اهمیت بالای زنبورعسل در گرده افشانی و افزایش باروری محصولات کشاورزی و میوه ها، سازمان جهانی غذا و کشاورزی یا فائو روز ۲۰ مه هر سال را به عنوان «روز جهانی زنبور» نام گذاری کرده است. [ ۱۳]
اکثر میکروارگانیسم ها نمی توانند در عسل رشد کنند و به همین دلیل عسل بسته بندی شده حتی پس از هزاران سال فاسد نمی شود. [ ۱۴] [ ۱۵] البته در مواردی که رطوبت عسل بالا باشد یا درب آن باز بوده و رطوبت جذب کند فقط مخمرهای اسموفیلیک می توانند آن را آلوده و در آن ایجاد کف نمایند. این پدیده را جوانه زدن عسل مینامند و هم در عسل موم دار و هم در فرآورده های تصفیه شده مشاهده میشود. آلودگی معمولا از سطح عسل پر شده در شیشه و/یا سایر ظروف شروع و سپس افزایش مییابد. این آلودگی بعد از گذشت مدتی میتواند در قسمتهای داخلی هم رشد نماید. [ ۱۶] در واقع باید دانست که هر بار که حیوان کوچکی مانند موش یا حشره وارد کندو می شود، توسط زنبورهایی که نمی توانند آن را به بیرون حمل کنند با نیش کشته می شود. سپس با بره موم پوشانده شده تا از فساد و تجزیه آن جلوگیری گردد. مصریان از زنبورها برای مومیایی نمودن اجساد فراعنه الهام گرفتند. [ ۱۷]

عسل (فیلم ۱۹۸۱). عسل ( ایتالیایی: Miele di donna ) فیلمی در سبک درام به کارگردانی جانفرانکو آنجلوچی است. از بازیگران آن می توان به کلیو گلدسمیت، کاترین اسپاک، فرناندو ری، و نیه بس ناوارو اشاره کرد.

عسل (فیلم ۲۰۱۰). عسل ( به ترکی استانبولی: Bal ) نام فیلمی محصول ۲۰۱۰ از کشور ترکیه به کارگردانی سمیح کاپلان اوغلو است. شخصیت اول این فیلم یک پسر شش ساله است.
عسل پس از تخم مرغ و شیر، سومین قسمت از سه گانهٔ یوسف کاپلان اوغلو است. این فیلم در شصتمین دورهٔ جشنوارهٔ فیلم برلین، موفق به کسب جایزهٔ خرس طلایی بهترین فیلم سال ۲۰۱۰ شد. [ ۱]
یوسف ( با بازی بورا آلتاس ) پسر شش ساله ای است که با یعقوب و زهرا، پدر مادرش، در منطقه ای روستایی در کوهستان های ترکیه زندگی می کنند. یعقوب زنبوردار است و یوسف با معصومیت کودکانه اش در اوقات بیکاریش با علاقه کار پدر را تماشا می کند. یوسف خوابی را می بیند که تلخ است ولی هنگامی که می خواهد خواب را برای پدرش تعریف کند، او یوسف را از نقل این خواب برای دیگران منع می کند. تا اینکه کندوهای یعقوب عسل کافی نمی دهد و او مجبور می شود که یوسف و زهرا را رها کند و به اعماق جنگل برای دستیابی به عسل مرغوب و کافی می رود. اینجاست که بی قراری یوسف و زهرا برای بازگشت یعقوب آغاز می شود. یوسف از غم ندیدن پدر به سکوتی تلخ می رسد و دیگر حرفی نمی زند. همه چیز ناامیدکننده پیش می رود و اینبار یوسف شش ساله برای بی قراری هایش گزینهٔ رفتن به اعماق جنگل را می یابد. . .
شاید این فیلم را بتوان در تضاد کامل با فیلم بازگشت ساخته ی آندرای ژیویاگینتسوف محصول ۲۰۰۳ دانست. در بازگشت بچه ها از پدر بیزارند و چه حرکاتی که نمی کنند تا از دستش خلاص شوند. اما در عسل یوسف خردسال تمام احساس های خوبش را انگار مدیون پدرش است که وقتی دیگر او را نمی بیند قدرت تکلمش را هم از دست می دهد. پسری که عاشق طبیعت است و بزرگترین تضاد در زندگی او با ناپدید شدن پدرش رخ داده است. چگونه طبیعتی که با او این قدر عجین شده است، پدرش را از او گرفته است؟ این تفکر برای یک پسربچهٔ شش ساله بسیار سنگین است و او را در جهت واکاوی این مسئله به درون طبیعت می کشاند.
فیلم، آرامش خاصی به بیننده می دهد. طبیعت بکر کوهستان، نجوای خیره کنندهٔ پرندگان و حیوانات مرغزار به جای موسیقی ساختهٔ دست انسان، نوع دیگری از تمایل کاپلان اوغلو به زندگی سادهٔ غیرشهری است که تنشی ندارد. او غیرمستقیم می گوید انگیزه های مادی باعث کشانده شدن یعقوب و در معنای کلی ( انسان ) ، به ورطهٔ نابودی است ( تهیهٔ عسل برای مایحتاج خانه ) . این مفهوم سخت برای یوسف خردسال تمام صدوسه دقیقهٔ فیلم را دربرمی گیرد.

عسل (honey)
شهدی که زنبور عسل از شیرۀ گل ها تولید می کند. در کندو نگهداری و مازاد بر مصرف آن برای زمستان ذخیره می شود. عسل شامل قندهای گوناگون، عمدتاً لَوولُز و دکستروز، آنزیم ها، مواد رنگی، اسیدها و ذرات گرده است. عسل دارای مواد ضد باکتری است و در ایران، مصر، یونان و روم باستان، از آن برای مرهم زخم استفاده می شد. عسل هنوز هم برای گلودرد، در آب داغ یا به صورت قرص مکیدنی، تجویز می شود.