شیرینی ناپلئونی

شیرینی ناپلئونی ( به انگلیسی: Napoleon ) یا میل فُی ( به فرانسوی: Mille - feuille ) ( فراگویی فرانسه: /mil fœj/ ) در زبان فرانسوی به معنای هزار برگ، نوعی پای یا شیرینی سه لایه با منشأ و تاریخچه فرانسوی است. میل فُی نام اصلی این شیرینی در فرانسه است. اما فرانسوی ها به آن ناپلئون نیز می گویند و در بسیاری از کافه های فرانسه به این نام فروخته می شود. ناپلئونی در برخی از کشورها مانند ژاپن در گروه پای ها طبقه بندی شده است و در برخی دیگر از کشورها در گروه شیرینی ها قرار دارد. ناپلئونی از خمیری به نام خمیر هزارلا که خاستگاه قدیمی فرانسوی دارد درست می شود. به طور سنتی در میان لایه های این خمیر کرم کاستارد فرانسوی قرار دارد و سطح بالایی آن با پودر قند پوشانده می شود. همچنین ممکن است به جای کرم کاستارد، خامه زده شده یا مربا یا دیگر مواد نیز استفاده شود. همچنین گاهی برای پوشاندن سطح بالایی این نوع کیک موادی مانند شکر قنادی، کاکائو، آجیل پودرشده یا آیسینگ به صورت راه راه یا نقش های نامنظم به رنگ قهوه ای و سفید استفاده می شود. [ ۱]
در کتاب های متعدد آشپزی فرانسوی، حداقل از قرن شانزدهم میلادی، همه مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی وجود داشته و شیرینیِ لایه ای شبیه به شیرینی ناپلئونی امروزی در فرانسه تولید می شده، اما تاریخ دقیق اولین پخت شیرینی ناپلئونی در فرانسه به طور دقیق مشخص نیست.
در ادبیات «روسی»، اولین بار در نیمه اول قرن نوزدهم، از کیکی فرانسوی با عنوان Наполеон ( شیرینی ناپلئونی ) نام برده شده است. این شیرینی فرانسوی در زمان برگزاری جشن صدمین سالگرد پیروزی روس ها بر ناپلئون در جنگ Patriotic War ( سال ۱۸۱۲ ) ، بین عموم مردم روسیه محبوبیت بسیار ویژه ای پیدا کرد.
روس ها در طی برگزاری این جشن در سال ۱۹۱۲، شیرینی مثلثی لایه ای بنام bicorne را دقیقاً با استفاده از دستور پخت شیرینی ناپلئونی فرانسوی طراحی کردند که شبیه کلاه هایی بود که در دهه ۱۸۷۰ میلادی به صورت یونیفرم نظامی افسران اروپایی و آمریکایی استفاده می شد. لایه های زیاد این کیک برای روس ها سمبل ارتش ناپلئون بناپارت بود که در جنگ های ناپلئونی به رهبری شخص ناپلئون هدایت می شد. خرده شیرینی های روی این کیک، می توانست سمبلی از برف در روسیه باشد که روس ها را در دفع حمله ناپلئون یاری کرد. .