ذرت

ذُرّت یا بَلال یا جواری[ ۱] یکی از انواع غلات است. خاستگاه ذرت قاره آمریکا بوده و پس از گندم، بیشترین زمین های کشاورزی جهان را به خود اختصاص داده است. [ ۲] ذرت سرشار از مواد خوراکی مورد نیاز برای بدن بوده و منبع خوبی از فیبر به شمار می آید و سرشار از کالری است. [ ۳]
این گیاه را از قرن ها پیش در آمریکای مرکزی می شناختند و توسط مردم سرخ پوست آمریکا کشت می شد اما تا قبل از سال ۱۴۹۲ میلادی ( سال کشف آمریکا ) در قاره آسیا، اروپا و آفریقا به عنوان یک گیاه زراعی شناخته شده نبود. همچنین در مناطق کرد نشین به گندم شامی ( به معنای گندم سوریه ) معروف بوده است.
نام این گیاه در زبان عربی ذرت و بلال است. در فرهنگ دهخدا آمده نام پارسی این گیاه در گویش خراسانی و فارسی افغانستان "جواری" است ولی واژهٔ عربی آن، ذرت، هم بکار برده می شود. فرهنگ معین هم "جواری" را برابر با "ذرت" و "بلال" معرفی کرده است. [ ۴]
ساقه های ذرت از لحاظ ظاهری شبیه ساقه های بامبو هستند و میان گره ها به طور معمول به ۴۴ سانتیمتر ( ۱۷ اینچ ) می رسند. ذرت فرم رشد محدود دارد و برگ های پایینی، برگ های شمشیری وسیعی هستند که عموماً ۱۰۰–۵۰ سانتی متر طول و ۱۰–۵ سانتیمتر عرض دارند ( ۴–۲ فوت در ۴–۲ اینچ ) . ساقه ها ایستاده هستند، ۳–۲ متر ( ۱۰–۷ فوت ) ارتفاع دارند و تعداد زیادی گره دارند که معمولاً دارای برگ های بزرگ هستند. زیر این برگ ها و درست نزدیک ساقه، بلال ها به وجود می آیند. آن ها روزانه ۳ میلی متر رشد می کنند.
بلال ها گل آذین ماده هستند که با چندین لایه برگ محکم پوشانده شده اند به طوری که تا زمان ظهور رشته های زرد کمرنگی که از انتهای بلال بیرون می زند، به آسانی خودشان را نشان نمی دهند. این رشته ها کلاله های بلند شده ای هستند که شبیه یک دسته مو هستند و در ابتدا به رنگ سبز هستند و سپس زرد یا قرمز می شوند. کشت جهت سیلو کردن علوفه معمولاً متراکم تر انجام می شود و در نهایت درصد پایین تری بلال و بیشتر ماده گیاهی بدست می آید. واریته های خاصی از ذرت اصلاح شده اند به طوری که بلال های خیلی بیشتری تولید می کنند. این ها منبع baby cornها هستند که به عنوان یک سبزی در غذاهای آسیایی استفاده می شود.
ذرت یک گیاه شب بلند اختیاری است و گلدهی آن پس از دریافت تعداد مشخصی دگری دی ( degree day ) در دمای بیشتر از ۱۰ درجه در محیطی که سازگاری پیدا کرده است اتفاق می افتد. مقدار تأثیر شب های بلند بر تعداد روزهایی که باید طی شود تا گلدهی ذرت انجام شود به صورت ژنتیکی کنترل می شود و توسط سیستم فیتوکروم تنظیم می شود.

ذرت (رنگ). سایه ذرتی به رنگ خاصی از زرد اشاره دارد که همان است که برای به نام غلات ذرت به کار می رود ( ذرت غله ای است که در ایالات متحده آمریکا و کانادا رشد می کند ) . در مصارف عمومی، ذرتی را می توان به انواع سایه ها، از زرد روشن تا سایه تیره که مرز نارنجی است، اعمال کرد، زیرا رنگ ذرت ( ذرت واقعی ) ممکن است متفاوت باشد.
نخستین استفاده ثبت شده از ذرتی به عنوان نام رنگ در انگلیسی در سال ۱۸۶۱ بود. [ ۲]

ذرت (سرده). ذرت ( نام علمی: Zea ) نام یک سرده از تیره گندمیان است.

ذُرّت (maize)
گیاهان یک سالۀ بلندی از تیرۀ گندمیان. سنبله هایی با دانه های زرد تولید می کنند و برای تهیه علوفه حیوانات بسیار مصرف می شوند. این گیاه در همۀ مناطق نیم حاره و معتدل گرم به فراوانی می روید. در دهۀ ۱۹۶۰، زمانی که انواع مقاوم و سرماپذیر آن پرورش یافتند، دامنۀ گسترش آن به نواحی سردتر نیز رسید. این گیاه در ۶۵۰۰پ م در امریکای مرکزی، محل رویش نوع وحشی آن، کاشته شد. ذرت شیرین (بلال)، نوعی ذرت است که قند آن به نشاسته تبدیل نمی شود. از انواع دیگر آن ذرت پوست کنده، پولنته (شوربای ذرت)، ذرت بوداده، و نان ذرت تهیه می کنند. از ذرت شیرین روغن ذرت می گیرند و با تخمیر ذرت الکل به دست می آید و از ساقۀ آن برای تهیه کاغذ و فیبر استفاده می کنند. در اوت ۱۹۹۵، اداره حفاظت از محیط زیست ایالات متحده فروش ذرتی را تصویب کرد که از نظر ژنتیکی در مقابل آفت ذرت اروپایی مقاوم شده است. این آفت سالانه باعث خسارتی معادل ۱ میلیارد دلار می شود. ذرت اصلاح شده دارای ژنی از نوعی باکتری خاکی است که در مقابل این آفت زهری کشنده تولید می کند.