بیکن گیاهی

بیکن گیاهی که به آن وجی بیکن، بیکن ویگن، راشرس وگان، ویکون یا فاکون نیز گفته می شود، یک نسخه گیاهی از بیکن است. [ ۱]
پروتئین و فیبر بالایی دارد و در عین حال چربی کمی دارد و کلسترول ندارد. بسیاری از محصولات بیکن وگان نسبت به بیکن گوشت خوک نمک کمتری دارند و برخی از آنها کمتر از ۱۰ درصد چربی دارند. [ ۲] دو برش از یک برند خاص به طور متوسط ۳۱۰ کیلوژول ( ۷۵ کیلوکالری ) انرژی غذایی دارند. [ ۳]
برندها عبارتند از Morningstar Farms، LightLife , [ ۴] Quorn، Tofurky , Soy Boy, Sweet Earth, Upton's Naturals، و Hooray Foods. [ ۵] [ ۶]
در سال ۲۰۱۵، رسانه ولز گزارش داد که رستوران وگان آنا لوکا در کاردیف از راش های وگان پذیرایی می کرد. [ ۷] در سال ۲۰۲۱، سوپرمارکت های آلدی در بریتانیا No Pork Streaky Bacon Rashers را اضافه کردند. [ ۸] سینزبوریز در کریسمس ۲۰۲۱ سوسیس های گیاهی پیچیده شده در راشورهای گیاهی را فروخت[ ۹] در سال ۲۰۲۳، برگر کینگ بیکن گیاهی، ساخته شده توسط La Vie Bakon را به منوهای بریتانیا اضافه کرد. [ ۱۰] [ ۱۱]
گز اوکلی، سرآشپز ولزی، یک نسخه گیاهی از تکه های بیکن را از تکه های نارگیل درست می کند. [ ۱۲] بنگر دیلی نیوز گزارش داد که آوری ییل کامیلا، متخصص وگان، می گوید بیکن گیاهی خانگی را می توان از قارچ شیتاکه، کاغذ برنج، نارگیل، بادمجان یا پوست موز تهیه کرد. [ ۱۳] لیزو نوازنده آمریکایی از شربت افرا برای پختن بیکن گیاهی استفاده می کند. [ ۱۴]
بیکن گیاهی را نیز می توان در خانه با ترشی کردن نوارهای تمپه یا توفو در طعم دهنده های مختلف مانند سس سویا یا دود مایع و سپس سرخ کردن یا پختن تهیه کرد. [ ۳] علاقه مندان به غذای خام نیز از گوشت نارگیل به عنوان جایگزین بیکن استفاده می کنند. [ ۱۵] سیتان را می توان به بیکن گیاهی نیز تبدیل کرد. [ ۱۶] [ ۱۷] [ ۱۸]
دیوید گلدبک، نویسنده مواد غذایی، پیشنهاد می کند پنیر پروولون را در ماهیتابه سرخ کنید تا جایگزین بیکنی شود که او آن را «چیسون» می نامد.
دستور العمل های گیاهی برای بیکن گیاهی اغلب از seitan[ ۱۹] یا کاغذ برنج استفاده می کنند. [ ۲۰] طعم دهنده ها شامل دود مایع، مخمر تغذیه ای، پاپریکا دودی و سس باربیکیو است.