کوتاه جوشاندن

کوتاه جوشاندن ( به انگلیسی parboiling ) یک نوع روش پخت است که در آن ماده غذایی به صورتی جزئی و کوتاه مدت با آب جوش در تماس است. این روش بیشتر برای برنج سبوس دار ( پوست دار ) انجام می شود، به طوری که با فشار و بخار لازم سبوس برنج را طوری از دانه برنج جدا می کنند که مواد غذایی آن از سبوس وارد دانه برنج می شود. روش پخت کوتاه جوشاندن برای خالص سازی و استخراج ناخالصی ها، مواد تلخ و مواد شیمیایی فاقد ارزش غذایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد، به عنوان مثال برای تهیه ترشی فلفل به منظور استخراج ماده تند آن از این شیوه استفاده می شود. به منظور استخراج ماده سردردآور و بیماری زای جیرومیترین ( به انگلیسی gyromitrin ) از یک نوع قارچ به نام فالس مورلس ( به انگلیسی false morels ) نیز از این روش بهره می برند. نرم کردن برخی سبزیجات پیش از کباب کردن و همچنین شل کردن پوست هلو با هدف راحت پوست کندن آن نیز از کاربردهای این روش پخت است. [ ۱]
منبع
↑ مشارکت کنندگان ویکی پدیا. «parboiling». در دانشنامهٔ ویکی پدیای انگلیسی، بازبینی شده در ۲ September ۲۰۱۰.
• آشپزی
• اصطلاحات آشپزی
• فنون آشپزی
• مقاله های دارای الگوی یادکرد - ویکی