ترشی شاه ماهی روشی سنتی برای نگهداری این ماهی به عنوان غذا با روش ترشی انداختن یا عمل آوری آن است. اکثر شاه ماهی های عمل آوری شده از یک فرایند دو مرحله ای استفاده می کنند: ابتدا ماهی برای استخراج آب آن نمک سود می شود. سپس نمک را از آن جدا می کنند و شاه ماهی را در محلول سرکه، نمک و شکر که اغلب با دانه فلفل، برگ بو، پیاز خام و غیره انداخته ( شور انداختن ) می شود. شری، خردل و شوید طعم دهنده های اضافی این فرایند هستند، در حالی که در سال های اخیر مواد غیر سنتی دیگری نیز به این ترکیب اضافه شده اند.
... [مشاهده متن کامل]
ترشی شاه ماهی هنوز هم یک غذای محبوب یا ماده ای برای غذاها در بسیاری از نقاط اروپا از جمله اسکاندیناوی، بریتانیا، بالتیک، اروپا شرقی و مرکزی و همچنین هلند است. این غذا همچنین در برخی از مناطق کانادا مانند بریتیش کلمبیا، نیوفاندلند و ماریتایمز محبوب است. همچنین با آشپزی یهودیان اشکنازی مرتبط است و به یک غذای اصلی در کیدوش ها و گردهمایی های اجتماعی تبدیل شده است. ترشی شاه ماهی یکی از دوازده غذایی است که به طور سنتی در شب کریسمس در روسیه، لهستان، لیتوانی و اوکراین سرو می شود. همچنین در شب سال نو در لهستان، جمهوری چک، آلمان و برخی از مناطق اسکاندیناوی در نیمه شب خورده می شود تا نماد سال نو پررونق باشد. این غذا با ارده که یک غذای محبوب در مصر است، معمولاً در تعطیلات بهاری شم النسیم خورده می شود
نوعی ترشی سوئدی ، سورشترومینگ است که یکی از غذاهای سنتی شمال سوئد است. تشکیل شده از تخمیر شاه ماهی از دریای بالتیک. سورسترومینگ غذایی است که از شاه ماهی کم نمک، تخمیری، دریای بالتیک تهیه می شود و حداقل
... [مشاهده متن کامل] پس از سدۀ شانزدهم میلادی به آشپزی سنتی سوئدی راه یافته است. این غذا متمایز از ترشی شاه ماهی یا نوع سرخ شده آن است.
ترشی واژه ای فارسی و برگرفته از واژه �turš� در فارسی میانه و به معنای مزه ترش و اسیدی و تیز می باشد این واژه به شکل �t̰urša� در اوستایی و �tr̥ša� در فارسی کهن آمده است .
این واژه به شکل �tr̥ša� وارد زبان سغدی شده است .
زبان ترکی واژه ای برابر با ترش - شیرین - شور و تند ندارد .
در این پاسخ، به صورت دقیق، مستند و با ارجاع به منابع زبان شناسی معتبر، ادعاهای مطرح شده درباره واژه �ترشی� و رابطه ی آن با زبان ترکی بررسی و نقد می شود.
- - -
❌ ادعای جعلی: �ترشی� از ریشه ی ترکی تورماق ( تورماک ) گرفته شده، و معنی �نگه داشتن� می دهد.
... [مشاهده متن کامل]
✅ پاسخ علمی با منابع معتبر:
1. واژه �ترش� و مشتقات آن ( ترشی، ترشیدن، ترش رو ) ریشه ای ایرانی دارند، نه ترکی.
🔹 طبق فرهنگ های معتبر زبان فارسی و ریشه شناسی:
دهخدا: �ترش� به معنای دارای مزه ی اسیدی و تلخ.
فرهنگ عمید: ترش = دارای مزه ای مانند سرکه و لیمو.
فرهنگ ریشه شناسی دکتر حسن انوری:
> ترش ← پهلوی: tarš ← اوستایی: tarša -
به معنای اسیدی، زننده، و با ریشه ی هندواروپایی ters - ( به معنی چرخیدن، خم شدن، یا فشردن ) .
🔸 در زبان اوستایی، واژه ی tarša - به معنی خشک، سفت، و گس دیده شده است، که با مفهوم �ترش شدن� و �چروک شدن از اسید� مرتبط است.
📚 منابع:
An Etymological Dictionary of Persian, English and other Indo - European Languages – Ali Nourai
Bartholomae, Christian. Altiranisches W�rterbuch, 1904
Bailey, H. W. Dictionary of Khotan Saka
- - -
❌ ادعای جعلی: ترشی همان توروشو در ترکی است، و این دو یکی اند.
✅ پاسخ علمی:
در زبان ترکی ( استاندارد ترکی استانبولی ) ، واژه ی turşu وجود دارد که به معنی �ترشی� است. اما:
این واژه وام واژه ای از فارسی است، و در زبان ترکی عثمانی هم به شکل تورشی دیده شده است.
فرهنگ لغت های ترکی، به صراحت ریشه ی فارسی برای آن ذکر کرده اند.
📚 منابع ترکی:
Redhouse Turkish - English Lexicon: واژه turşu برگرفته از فارسی torsh.
Nişanyan S�zl�k ( ریشه شناسی ترکی ) :
> Turşu ← Fars�a turş ek - u
"Asidik, ekşi tatta yiyecekler"
"K�keni Fars�adır"
- - -
❌ ادعای جعلی: تورماق به معنی نگه داشتن است و ارتباط با �ترشی� دارد.
✅ پاسخ علمی:
🔹 تورماق ( ترکی: durmak، durmak یا turmak ) به معنی ایستادن، نگه داشتن، یا درنگیدن است.
🔸 این فعل هیچ ربطی به ترشی یا اسید یا تخمیر ندارد.
🔹 ریشه شناسی تورماق به واژه ی ترکی باستانی dur - /tur - بازمی گردد، که به معنی ایستادن و ثابت ماندن است، نه تخمیر یا ترش شدن.
📚 منابع:
Clauson, Gerard. An Etymological Dictionary of Pre - Thirteenth - Century Turkish
Nişanyan S�zl�k: turmak ← Eski T�rk�e tur -
- - -
❌ ادعای جعلی: �گون� در �نیلگون� یا �غمگین� به معنی خورشید است.
✅ پاسخ علمی:
🔹 �گون� در واژه هایی مثل نیلگون، شادگون، غمگین، پسوندی صفت ساز در فارسی است، از �گونه� گرفته شده، به معنی شکل، رنگ، حالت.
🔸 در ترکی، �گون� ( g�n ) به معنای خورشید یا روز است. اما این موضوع هیچ ربطی به واژه های فارسی ندارد.
🔹 واژه های فارسی مثل �نیلگون� یعنی به رنگ نیل و �شادگون� یعنی به حالت شاد.
📚 منبع:
دکتر محمد مقدم، دستور زبان فارسی
دکتر خانلری، تاریخ زبان فارسی
- - -
🔚 جمع بندی نهایی:
واژه / ادعا واقعیت علمی منبع
ترشی از ترکی آمده ❌ غلط؛ ریشه در ترش ایرانی با ریشه هندواروپایی دارد انوری، Bartholomae، Nourai
توروشو ترکی است ✅ اما وام واژه از فارسی ترش است Nişanyan، Redhouse
تورماق = ترشی ❌ بی ربط؛ تورماق یعنی ایستادن Clauson
گون = خورشید در ترکی بله، اما در فارسی �گون� = گونه، رنگ، حالت مقدم، خانلری
- - -
ارش جان اینکه هر زبان یک کلمه جدا داشته باشه برای چیری بمعنی این نیست مال خودشه کلمات فقط با ریشه یابی بدست میاد ممکنه برای یک شی دو کلمه متفاوت استفاده بشه ولی دوتاشم برای یک زبان باشه کلمه ترشی از معنی
... [مشاهده متن کامل] ماندگاری کلمه میاد و توروشی هست چون ضمه هست واو نوشته نمیشه و معنی ترش بودن نمیده و این معنی ثانویه هست یعنی برای ماندگاری گفتن ترشی حالا که سرکه طهمشو ترش کرده مزه ترش همین از همین کلمه درست شده، در ترکی هم توروشو تلفظ میشه
کلمه ترکی هست از ریشه تورماک یعنی نگهداشتن، ترشی و تورشو یک کلمه هست فرقی نداره چون در ترکی برخی کلمات گرد لبی تلفظ میشه ی های گرد لبی رو بعضی ها او هم میگن. مثل نیلگون و غمگین که هر دو پسوند گون به معنی خورشید و مثل و مانند هست
منبع. عکس فرهنگ ریشه واژگان فارسی دکتر علی نورایی
واژه ترشی کاملا پارسی است چون در ترکی می شود ترشو و در عربی می شود ورطة این واژه یعنی ترشی صد درصد پارسی است.
اسید
