پای مرغ و قارچ، به عنوان محبوب ترین نوع از خوشگوارترین پای در بریتانیا و اغلب در رستوران ماهی ها سرو می شود. از بالا و پایین پوسته خمیری پوسته خمیر پف دار تکه های کوچک مرغ و قارچ ورقه شده که در سس خامه ای غوطه ور شده را پوشانده است.
گوشت مرغ یک مادهٔ غذایی غنی از پروتئین آهن نیاسین و روی می باشد. در عین حال فاقد چربی های بالا و کلسترول گوشت گاو و گوساله است. ۶۴ درصد از کالری مرغ بدون پوست از پروتئین و ۳۱ درصد آن ناشی از چربیهای آن است.
• آرد گندم ۲۵۰ گرم
• نمک نصف قاشق چایخوری
• کره ۱۲۵ گرم
• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• شیر نصف لیوان
• قارچ ۲۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
• مرغ پخته شده ۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• سس گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
• سبزی ریز خردشده ( جعفری، نعناع و ترخون ) ۲ قاشق سوپخوری
• سس سفید نصف لیوان
آرد الک شده را با نمک ترکیب نموده و کره را خرد کنید. با انگشت، آرد و کره را ورز دهید. سپس زرده تخم مرغ و بعد شیر را کم کم بیفزایید و با آرد مخلوط نمایید تا خمیر سفتی به دست آید. حالا خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.
قارچ های خردکرده را با مقداری آبلیمو و کمی کره روی حرارت قرار دهید تا سرخ شده و آب آن کشیده شود. فلفل دلمه ای را نیز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
مرغ را با یک عدد پیاز و یک حبه سیر و آب روی حرارت قرار دهید. نمک و فلفل را نیز بیفزایید. پس از آنکه مرغ پخته شد، آن را خرد نمایید.
برای تهیه سس سفید، نصف قاشق سوپخوری آرد را با ۲۵ گرم کره تفت دهید. سپس نصف لیوان شیر را کم کم اضافه کنید تا سس به غلظت برسد. آنگاه سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را نیز بیفزایید. تمام مواد آماده شده ( یعنی قارچ تفت داده شده، مرغ پخته و خردشده، فلفل دلمه ای تفت داده و سبزی معطر خردشده ) را با هم ترکیب نمایید. سپس سس سفید را نیز با مواد مخلوط کنید و ظرف محتوی این مواد را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا همه مواد مزه دار شوند. حالا خمیر را از یخچال خارج نمایید و نیمی از آن را با وردنه به ضخامت یک سانتیمتر باز کنید. سپس داخل قالب پای قرار دهید و با انگشتان خمیر را در ظرف پهن کنید. آنگاه از مواد میانی روی خمیر بریزید و نیمی دیگر از خمیر را که کنار گذاشته اید با وردنه باز نمایید و روی مواد را بپوشانید. می توانید چند عدد از خمیرها را به شکل گلبرگ های گل درست کنید و روی خمیر قرار دهید.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفگوشت مرغ یک مادهٔ غذایی غنی از پروتئین آهن نیاسین و روی می باشد. در عین حال فاقد چربی های بالا و کلسترول گوشت گاو و گوساله است. ۶۴ درصد از کالری مرغ بدون پوست از پروتئین و ۳۱ درصد آن ناشی از چربیهای آن است.
• آرد گندم ۲۵۰ گرم
• نمک نصف قاشق چایخوری
• کره ۱۲۵ گرم
• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• شیر نصف لیوان
• قارچ ۲۵۰ گرم
• فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
• مرغ پخته شده ۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• سس گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
• سبزی ریز خردشده ( جعفری، نعناع و ترخون ) ۲ قاشق سوپخوری
• سس سفید نصف لیوان
آرد الک شده را با نمک ترکیب نموده و کره را خرد کنید. با انگشت، آرد و کره را ورز دهید. سپس زرده تخم مرغ و بعد شیر را کم کم بیفزایید و با آرد مخلوط نمایید تا خمیر سفتی به دست آید. حالا خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید.
قارچ های خردکرده را با مقداری آبلیمو و کمی کره روی حرارت قرار دهید تا سرخ شده و آب آن کشیده شود. فلفل دلمه ای را نیز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
مرغ را با یک عدد پیاز و یک حبه سیر و آب روی حرارت قرار دهید. نمک و فلفل را نیز بیفزایید. پس از آنکه مرغ پخته شد، آن را خرد نمایید.
برای تهیه سس سفید، نصف قاشق سوپخوری آرد را با ۲۵ گرم کره تفت دهید. سپس نصف لیوان شیر را کم کم اضافه کنید تا سس به غلظت برسد. آنگاه سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل را نیز بیفزایید. تمام مواد آماده شده ( یعنی قارچ تفت داده شده، مرغ پخته و خردشده، فلفل دلمه ای تفت داده و سبزی معطر خردشده ) را با هم ترکیب نمایید. سپس سس سفید را نیز با مواد مخلوط کنید و ظرف محتوی این مواد را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید تا همه مواد مزه دار شوند. حالا خمیر را از یخچال خارج نمایید و نیمی از آن را با وردنه به ضخامت یک سانتیمتر باز کنید. سپس داخل قالب پای قرار دهید و با انگشتان خمیر را در ظرف پهن کنید. آنگاه از مواد میانی روی خمیر بریزید و نیمی دیگر از خمیر را که کنار گذاشته اید با وردنه باز نمایید و روی مواد را بپوشانید. می توانید چند عدد از خمیرها را به شکل گلبرگ های گل درست کنید و روی خمیر قرار دهید.
wiki: پای مرغ و قارچ