ویل میلانیز

ویل میلانیز ( انگلیسی: Veal Milanese ) یا ویل آلا میلانیز ( ایتالیایی: cotoletta alla milanese ) یا گوشت گوساله میلان یک غذای ایتالیایی و یک نوع محبوب از کتلت ها است. [ ۱] این غذا به همراه روستو آلا میلانیز ( Risotto ( this version ) alla milanese ) و پاناتنو ( Panettone ( this version ) ) از غذاهای معروف میلان هستند. به طور سنتی با کتلت گوشت گوساله آماده می شود اگر چه یک نوع متداول از آن با گوشت مرغ آماده می شود که در ایالات متحده و دیگر کشورهای انگلیسی زبان محبوبیت دارد که به نام مرغ میلان alla milanese pollo ) نامیده می شود. [ ۲]
دستور العمل های سنتی برای کتلت گوشت گوساله با "استخوان" است که پوشیده با نان و به صورت سرخ شده در کره سرو می شود. کره قبل از سرو نهایی بر روی کتلت ریخته می شود. در دستورالعمل های جدید این غذا، معمولاً تمایل به تهیه کتلت بدون استخوان بیشتر است و اغلب آب لیمو ترش به عنوان چاشنی جایگزین کره نهایی می شود. یکی از نمونه های محبوب از این غذا به نام oreggia d'elefant و orecchio d'elefante ( "گوش فیل" ) است که با استفاده از برش های نازکتر ولی بزرگتری از گوشت بدون استخوان تهیه می شود.
در میلان تاریخچه این غذا به اواخر ۱۱۳۴ برمیگردد. زمانی که در یک ضیافت برگزار شده در یکی از کلیساهای شهر میلان از این غدا نام برده شده است. [ ۳] [ ۴]
اما شواهد حاکی از این است که تاریخ اولین تولید این غذا در حوالی قرن اول قبل از میلاد باشد، زمانی که رومانیایی ها از غذایی یاد می کنند که متشکل از برش های باریکی از گوشت که برشته و سرخ شده سرو می شود. [ ۵] از طرفی این غذا مشابه غذای استرالیاییWiener Schnitzel ( this version ) است که در فرهنگ استرالیا ریشه داشته و قدمت آن به حدود قرن ۱۹ میلادی بر می گردد. [ ۶] انواع دیگر غذاهای گوشتی که با نان پوشیده شده است و در آمریکای لاتین تهیه می شود، از کتلتهای آلا میلانیز ( cotoletta alla milanese ) الهام گرفته شده اند و بطور کلی تحت نام میلانیز ( Milanesa ( this version ) ) مشهورند. در آمریکای جنوبی، یک نوع از میلانیز به نام a la napolitana [ ۷] تهیه می شود که مشابه کتلت آلا میلانیز است و همراه با پنیر و گوجه فرهنگی آماده می شود.