شبه غلات

دانشنامه عمومی

غلات کاذب یا شبه غلات یکی از غیر علف هایی است که تقریباً مانند غلات استفاده می شود ( غلات واقعی علف ها هستند ) . شبه غلات را می توان از سایر محصولات اصلی غیر غلات ( مانند سیب زمینی ) با پردازش آنها مانند غلات متمایز کرد: دانه آنها را می توان به آرد تبدیل کرد و در غیر این صورت به عنوان غلات استفاده کرد. نمونه های برجسته شبه غلات عبارتند از: باروتک، کینوا و گندم سیاه. [ ۱] شبه غلات دارای مشخصات تغذیه ای خوبی هستند، با سطوح بالایی از اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب ضروری ، مواد معدنی و برخی ویتامین ها . نشاسته موجود در غلات کاذب دارای دانه های کوچک و محتوای آمیلوز کم ( به جز گندم سیاه ) است که به آن خواصی مشابه نشاسته غلات نوع مومی می دهد. [ ۲] خواص عملکردی شبه غلات، مانند ویسکوزیته بالا، ظرفیت اتصال به آب، قابلیت تورم، و پایداری انجماد - ذوب، توسط خواص نشاسته و مورفولوژی بذر تعیین می شود. غلات کاذب بدون گلوتن هستند و از آنها برای تولید محصولات ۱۰۰% بدون گلوتن استفاده می شود که محبوبیت آنها را افزایش داده است. [ ۲]  
جدول زیر تولید سالانه برخی شبه غلات را در سال های ۱۹۶۱، [ ۳] ۲۰۱۰، ۲۰۱۱، ۲۰۱۲ و ۲۰۱۳ نشان می دهد که بر اساس تولید سال ۲۰۱۳ رتبه بندی شده اند. [ ۴]
سایر غلات که از نظر محلی مهم هستند، اما در آمار فائو گنجانده نشده اند، عبارتند از:
• تاج خروس، یک شبه غلات باستانی، که قبلا یکی از محصولات اصلی امپراتوری آزتک بود و اکنون به طور گسترده در آفریقا رشد می کند.
• Kañiwa یا Cañahua، خویشاوند نزدیک کینوا .
عکس شبه غلات
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلف

پیشنهاد کاربران

بپرس