سوپ گوجه فرنگی یک سوپ است که در آن از گوجه فرنگی به عنوان ترکیب اصلی استفاده می شود. این سوپ، به صورت گرم یا سرد، در کاسه سرو می شود و ممکن است به شیوه ها و دستورالعمل های مختلفی تهیه گردد.
این سوپ ممکن است صاف و میکس شده میل شود و در بعضی دستورالعمل ها شامل تکه ( یا تکه های کوچک ) گوجه فرنگی، مرغ و سبزی همراه با خامه تهیه می شود. افزودنی و سس مورد علاقه برای سوپ گوجه فرنگی، خامه ترش و نان تست سوخاری شده می باشد. سوپ گوجه فرنگی یکی از انواع غذاهای سریع در لهستان, ایران، پاکستان، افغانستان و ایالات متحده است. این سوپ را می توان از گوجه فرنگی های نارس که هنوز کاملاً قرمز نشده اند، تهیه نمود که در اینحالت، گوجه ها را پوست گرفته و سوپ را می پزیم و سپس ترکیب را میکس و به صورت پوره سرو می کنیم.
اولین سوپ گوجه فرنگی، توسط ماریا پارلوآ در سال ۱۸۷۲ تهیه شد. جوزف آ. کمپبل، با طرح دستور تهیه جدیدی برای سوپ گوجه فرنگی غلیظ و فشرده، در سال ۱۸۹۷ بر محبوبیت آن افزود.
سوپ گوجه فرنگی همچنین به صورت بسته بندی های آماده در دسترس است و در انواع و اشکال مختلف از جمله کنسرو تغلیظ شده و به صورت خشک یا پودر سوپ آماده قابل خریداری است. در میان سه نوع سوپ تولید شده توسط شرکت کمپبل سوپ٫سوپ گوجه فرنگی از جمله سوپ های مشهور می باشد. [ نیازمند منبع]
مواد تشکیل دهنده اصلی درج شده در پشت قوطی کنسرو سوپ گوجه فرنگی: پوره گوجه فرنگی، شربت ذرت با فروکتوز بالا، آرد گندم.
ساختار سلولی رشد گیاه گوجه فرنگی و کیفیت آن و فرایند آماده سازی محصولات برای تهیه غذای آماده٫ هردو به یک میزان در کیفیت محصولات دارای اهمیت هستند. پکتین و سلولز تعیین کننده ویسکوزیته ظاهری این محصول گوجه فرنگی هستند. این مواد اگر در دماهای بالا شکسته شوند٫آنزیم ها بیشتر غیرفعال می شوند تا زمانی که در دماهای پایین تر تجزیه گردند.
شربت ذرت ( HFCS ) دارای مقادیر بالای فروکتوز است، لذا گاهی به سوپ گوجه اضافه می شود تا طعم آن شیرین تر شود. شربت ذرت همچنین موجب جذب آب و جذب مونوساکاریدها از فروکتوز و گلوکز و اتصال آنان به آب می شود. این اتصال با از بین بردن آب آزاد موجود در محصول، به کاهش رشد میکروبی کمک کرده و همچنین می تواند باعث جلوگیری از جدایی آب محصولات گردد مانند سس ها و سوپ.
آرد گندم متشکل از شش گروه اصلی کربوهیدرات ها، پروتئین ها، آنزیم ها، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد. آرد اضافه شده به سوپ گوجه فرنگی به منظور افزایش ویسکوزیته آن است. نشاسته موجود در آرد به عنوان یک عامل ژلاتینی این نقش را ایفا می نماید. زمانی که گرانول موجود در نشاسته آرد گرم می شود، با حل شدن، تبدیل به ماده ای ژلاتینی می گردد. در طول این روند ژلاتین سازی، سازه های کریستال مانند نشاسته ناپدید می شوند و با شروع یک فرایند تورم منجر به تغلیظ محصول می شوند.
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفاین سوپ ممکن است صاف و میکس شده میل شود و در بعضی دستورالعمل ها شامل تکه ( یا تکه های کوچک ) گوجه فرنگی، مرغ و سبزی همراه با خامه تهیه می شود. افزودنی و سس مورد علاقه برای سوپ گوجه فرنگی، خامه ترش و نان تست سوخاری شده می باشد. سوپ گوجه فرنگی یکی از انواع غذاهای سریع در لهستان, ایران، پاکستان، افغانستان و ایالات متحده است. این سوپ را می توان از گوجه فرنگی های نارس که هنوز کاملاً قرمز نشده اند، تهیه نمود که در اینحالت، گوجه ها را پوست گرفته و سوپ را می پزیم و سپس ترکیب را میکس و به صورت پوره سرو می کنیم.
اولین سوپ گوجه فرنگی، توسط ماریا پارلوآ در سال ۱۸۷۲ تهیه شد. جوزف آ. کمپبل، با طرح دستور تهیه جدیدی برای سوپ گوجه فرنگی غلیظ و فشرده، در سال ۱۸۹۷ بر محبوبیت آن افزود.
سوپ گوجه فرنگی همچنین به صورت بسته بندی های آماده در دسترس است و در انواع و اشکال مختلف از جمله کنسرو تغلیظ شده و به صورت خشک یا پودر سوپ آماده قابل خریداری است. در میان سه نوع سوپ تولید شده توسط شرکت کمپبل سوپ٫سوپ گوجه فرنگی از جمله سوپ های مشهور می باشد. [ نیازمند منبع]
مواد تشکیل دهنده اصلی درج شده در پشت قوطی کنسرو سوپ گوجه فرنگی: پوره گوجه فرنگی، شربت ذرت با فروکتوز بالا، آرد گندم.
ساختار سلولی رشد گیاه گوجه فرنگی و کیفیت آن و فرایند آماده سازی محصولات برای تهیه غذای آماده٫ هردو به یک میزان در کیفیت محصولات دارای اهمیت هستند. پکتین و سلولز تعیین کننده ویسکوزیته ظاهری این محصول گوجه فرنگی هستند. این مواد اگر در دماهای بالا شکسته شوند٫آنزیم ها بیشتر غیرفعال می شوند تا زمانی که در دماهای پایین تر تجزیه گردند.
شربت ذرت ( HFCS ) دارای مقادیر بالای فروکتوز است، لذا گاهی به سوپ گوجه اضافه می شود تا طعم آن شیرین تر شود. شربت ذرت همچنین موجب جذب آب و جذب مونوساکاریدها از فروکتوز و گلوکز و اتصال آنان به آب می شود. این اتصال با از بین بردن آب آزاد موجود در محصول، به کاهش رشد میکروبی کمک کرده و همچنین می تواند باعث جلوگیری از جدایی آب محصولات گردد مانند سس ها و سوپ.
آرد گندم متشکل از شش گروه اصلی کربوهیدرات ها، پروتئین ها، آنزیم ها، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها می باشد. آرد اضافه شده به سوپ گوجه فرنگی به منظور افزایش ویسکوزیته آن است. نشاسته موجود در آرد به عنوان یک عامل ژلاتینی این نقش را ایفا می نماید. زمانی که گرانول موجود در نشاسته آرد گرم می شود، با حل شدن، تبدیل به ماده ای ژلاتینی می گردد. در طول این روند ژلاتین سازی، سازه های کریستال مانند نشاسته ناپدید می شوند و با شروع یک فرایند تورم منجر به تغلیظ محصول می شوند.
wiki: سوپ گوجه فرنگی