سوپ ترشک

سوپ ترشک از آب یا آبگوشت، برگ ترشک و نمک تهیه می شود. [ ۱] [ ۲] [ ۳] انواع این سوپ عبارتند از اسفناج، سلمکی باغی، شاتوت، گزنه، و گاهی قاصدک، نقرس یا والک، همراه با یا به جای ترشک. [ ۱] [ ۲] به زبان های یهودی اشکنازی، [ ۳] بلاروسی، استونیایی، مجارستانی، لتونیایی، لیتوانیایی، رومانیایی، ارمنی، لهستانی، روسی[ ۲] و اوکراینی شناخته شده است. نام های انگلیسی دیگر آن، که به صورت های مختلف schav , shchav , shav، یا shtshav نوشته می شوند، از زبان ییدیش وام گرفته شده اند، [ ۳] که به نوبهٔ خود از زبان های اسلاوی گرفته شده است، مانند بلاروسی шчаўе، روسی و اوکراینی щавель، shchavel، لهستانی szczaw. نام سوپ در نهایت از زبان پروتو - اسلاوی ščаvь برای ترشک گرفته شده است. به دلیل رایج بودن آن به عنوان یک سوپ در غذاهای اروپای شرقی، اغلب به آن برش سبز می گویند، به عنوان خانواده برش استاندارد و بنفش مایل به قرمز چغندر. در روسیه، جایی که shchi ( همراه با یا به جای برش ) سوپ اصلی بوده است، سوپ ترشک نیز shchi سبز نامیده می شود. در کتاب های آشپزی قدیمی روسی به آن سوپ سبز می گفتند. [ ۱] [ ۲]
سوپ ترشک معمولاً شامل مواد دیگری مانند زردهٔ تخم مرغ یا تخم مرغ کامل ( آب پز یا هم زده ) ، سیب زمینی، هویج، ریشه جعفری و برنج است. [ ۲] [ ۴] انواع برش سبز اوکراینی شامل چغندر نیز می شود. در غذاهای لهستانی، اوکراینی، بلاروسی و روسی، سوپ ترشک ممکن است با استفاده از هر نوع آبگوشت به جای آب تهیه شود. [ ۲] معمولاً با اسمتانا ( نوعی خامه ترش اروپای شرقی ) تزئین می شود. [ ۲] ممکن است به صورت گرم یا سرد سرو شود.
سوپ ترشک با طعم ترش به دلیل اسید اگزالیک موجود در ترشک مشخص می شود. طعم ترش ممکن است با افزودن خامهٔ ترش از بین برود، زیرا اسید اگزالیک با کلسیم و کازئین واکنش می دهد. برخی ممکن است طعم ترشک را به عنوان «تانیک» یاد کنند، مانند اسفناج یا گردو.