سومشی

سومِشی ( به ژاپنی: 酢飯 sumeshi ) یا برنج سرکه زده سوشی مشی نیز نامیده می شود. بیشتر در تهیهٔ سوشی به کار می رود. در سومشی برنج پختهٔ ژاپنی با سرکه و شکر مزه داده می شود. به این طریق به غیر از اینکه برنج مزهٔ خاص ویژهٔ ژاپنی به خود می گیرد از نظر حفظ و نگهداری بیشتر برنج پخته نیز مؤثر است. در رستوران های مخصوص سوشی یا سوشی یا به آن شاری گفته می شود. در طرز تهیهٔ آن از آبی که از جلبک کونبو یا داشی به دست می آید، استفاده می شود. پس از پخته شدن برنج و جذب مزهٔ کونبو یا داشی به سرکه نمک، شکر و میرین اضافه می شود و مخلوط آنها به برنج اضافه می شود. خاصیت سرکه و شکر اینست که از سفت شدن برنج در هنگام سرد شدن جلوگیری می کنند. بعد از ریختن مخلوط، برنج بهم زده می شود و بعد از این با بادبزن لازم است به سرعت برنج را خنک کرد به این دلیل که حرارت بوی سرکه را از بین می برد. در تهیهٔ سوشی معمولاً از یک ظرف چوبی به نام هانگیری استفاده می شود.