سوسیس فرانکفورتر

فرانکفورتِر ( به آلمانی به معنای سوسیس فرانکفورت ) یک سوسیس نازک پخته شده از گوشت خوک خالص در یک پوشش روده گوسفند است. مزه آن با روش دودی کردن در دمای پایین به دست می آید. برای مصرف، گاهی اوقات فرانکفورتِر پخته نمی شود. آنها فقط حدود هشت دقیقه در آب داغ گرم می شوند تا از ترکیدن پوست جلوگیری شود. هر از گاهی روی کوره پروپان یا زغال چوب پخته می شوند. آنها به طور سنتی با نان، خردل، ترب کوهی یا سالاد سیب زمینی سرو می شوند.
سوسیس گوشت به عنوان یک تخصص فرانکفورت قبلاً در منابع قرون وسطایی ذکر شده است که اغلب در مراسم تاج گذاری امپراتوری در رومربرگ سرو می شد. فرانکفورتر دودی از حدود سال ۱۸۶۰ از موقعیت جغرافیایی در آلمان محافظت کرده است. از سال ۱۹۲۹، این نشانه فقط برای سوسیس هایی که در منطقه فرانکفورت تولید می شوند، عمدتاً در نوی - ایزنبورگ و درای آیش مجاز است.
در اصل، فرانکفورترها بدون نمک پخت نیتریت ساخته می شدند. بعد از روش های خاص کهنه کردن و دود کردن، سوسیس ها را که حالا به رنگ طلایی درآمده اند، داخل جعبه های چوبی با کاغذ روغنی کوچک بین لایه ها قرار می دهند؛ بنابراین، سوسیس های سنتی سطح مقطع مربعی دارند، اما در مواردی که سوسیس گرد است، چند استثنا وجود دارد.
در خارج از آلمان، "frankfurter" یک نام رایج برای سوسیس های آب پز است، مانند سوسیس هات داگ آمریکای شمالی، که در آلمان به آنها Wiener Würstchen ( سوسیس وین ) می گویند. در اتریش، سوسیس های وین را Frankfurter Würstl می نامند، زیرا ظاهراً توسط یوهان گئورگ لاهنر ( ۱۷۷۲–۱۸۴۵ ) ، قصابی آموزش دیده در فرانکفورت، که در سال ۱۸۰۵ شروع به تولید سوسیس از مخلوط گوشت خوک و گاو کرد، به وین آورده شد.