سس روبر

سس روبِر یک سس خردل قهوه ای و یکی از سس های کوچک یا سس های مرکب است که از دمی گلیس کلاسیک فرانسوی به دست می آید که به نوبه خود از سس اسپانیول، یکی از پنج سس مادر در غذاهای فرانسوی ( بشامل، ولوته، اسپانیول، سس گوجه فرنگی و هلندیز ) . [ ۱]
سس رابرت از پیازهای خرد شده پخته شده در کره بدون رنگ، شراب سفید تقلیل شده، فلفل، افزودنی دمی گلاس تهیه می شود و با خردل تمام می شود. [ ۲]
این برای گوشت قرمز، به ویژه گوشت خوک، معمولاً گوشت خوک کبابی مناسب است. [ ۳]
سس رابرت یکی از اولین سس های ترکیبی است که به ثبت رسیده است. از ۷۸ سس ترکیبی که توسط ماری آنتوان کارم در اوایل قرن ۱۹ سیستماتیک شده بود، تنها دو سس - سس رابرت و Remoulade - در کتاب های آشپزی بسیار قدیمی تر، مانند Massaliot's Le Cuisinier Roial et Bourgeois، از سال ۱۶۹۱ وجود داشت[ ۴] در روایت متعارف چارلز پرو از زیبای خفته ( ۱۶۹۶ ) ، ملکه مادر غافل اصرار دارد که زیبای خفته و فرزندانش به او با سس رابرت سرو شود.
نسخه ای از سس رابرت نیز در کتاب Le Cuisinier François ( 1651 ) اثر فرانسوا پیر دو لا وارن، متن اصلی آشپزی مدرن فرانسوی ظاهر می شود. [ ۴]