رژیم غذایی بدون گلوتن

رژیم غذایی بدون گلوتن رژیم غذایی است که در آن گلوتن ( Gluten ) وجود نداشته باشد. مبتلایان به سلیاک ( نوعی بیماری گوارشی مزمن ) به دلیل حساسیت به گلوتن باید این رژیم را رعایت کنند.
گلوتن پروتئینی است که در غلات یافت می شود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین ( gliadin ) و گلوتلین ( glutelin ) می باشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم ( بافت تغذیه ای اطراف جوانه ) بسیاری از غلات علوفه ای حضور دارند.
در صورتی که بیماران مبتلا به سلیاک، پروتئینی از دسته گلوتن به نام گلیادین ( gliadin ) که در برخی غلات مانند گندم، جو، چاودار و گاه جوی دوسر وجود دارد را مصرف کنند، دچار علایم عدم تحمل می شوند. ظاهراً ورود گلوتن به سلول های پرزهای روده سبب پاسخ سیستم ایمنی می شود. تنها درمان بیماری سلیاک، رژیم غذایی بدون گلوتن برای تمام عمر می باشد. با رعایت برنامه غذایی و حذف کامل غلات غیرمجاز یادشده به طور کامل بهبود می یابند.
از مصرف گندم، جو، جو دوسر و چاودار در هر صورتی و در هر غذایی باید پرهیز شود. این مواد نیز مجاز نیستند: انواع نان های معمولی، ماکارونی و اسپاگتی، انواع کیک و بیسکویت های معمولی و انواع کلوچه ها. همچنین مصرف کلیه فرآورده های غذایی که در تهیه آن ها از این گونه غلات استفاده شده است، ممنوع می باشد مانند سوسیس، کالباس و سوپ های آماده.