روغن شاهدانه

روغن شاهدانه ( روغن دانه شاهدانه ) روغنی است که از فشار دادن دانه های شاهدانه به دست می آید. روغن شاهدانه تصفیه نشده و فشرده سرد، به رنگ سبز روشن تیره تا شفاف، با طعمی آجیلی است. هر چه رنگ تیره تر باشد، طعم آن علفی تر است. این روغن را نباید با روغن حشیش، یک روغن حاوی تتراهیدروکانابینول که از گل شاهدانه ساخته شده است، اشتباه گرفت.
حدود ۴۹ درصد از وزن شاهدانه روغن خوراکی است[ ۱] که حاوی ۷۶ درصد چربی غیراشباع چندگانه، از جمله اسیدهای چرب امگا ۶ مانند اسید لینولئیک ( LA، ۵۴ درصد ) و اسید گاما لینولنیک ( GLA، ۳ درصد ) و اسیدهای چرب امگا ۳ مانند آلفا لینولنیک اسید ( ALA، ۱۷٪ ) و اسید استریدونیک ( ۲٪ ) است. هر دو LA و ALA اسیدهای چرب ضروری هستند. علاوه بر این، روغن شاهدانه حاوی ۵ تا ۱۱ درصد چربی تک سیرنشده و ۵ تا ۷ درصد چربی اشباع شده است. [ ۱] [ ۲] همانند دیگر روغن ها و چربی ها، روغن دانه شاهدانه ۹ کیلو کالری در گرم را تأمین می کند. [ ۲]