توماتین

توماتین ( به انگلیسی: Thaumatin ) شیرین کننده ای کم کالری و اصلاح کننده عطر و طعم مواد خوراکی است. اما این پروتئین اغلب در درجه اول برای طعم دهندگی و نه منحصراً به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. توماتین نخستین بار از محلول پروتئینی به دست آمده از گیاه توت معجزه آسا یا توت سرندی پیتی آفریقایی ( نام علمی: Thaumatococcus daniellii ) که در غرب آفریقا یافت می شود استخراج گردید. برخی از پروتئین های خانوادهٔ توماتین حتی تا ۲۰۰۰ برابر نیز شیرین تر از شکر هستند اما دارای طعمی کاملاً متفاوت می باشند. شیرینی توماتین به آرامی شکل می گیرد و تا مدت زیادی دوام دارد. توماتین بسیار در آب محلول است و در حرارت بالا و شرایط اسیدی نیز پایدار است.
توماتین ها در اصل پروتئین های مرتبط با بیماریزایی هستند که هنگامی در توت سرندی پیتی آفریقایی تولید می شوند که این گیاه مورد حملهٔ بیمارگرهای گیاهی یا ویروییدها قرار می گیرد. توماتین به وسیلهٔ روش هایی چون استخراج صنعتی و سنتی از گیاه یا به شیوهٔ مصنوعی با استفاده از مهندسی ژنتیکی باکتری ها تولید می گردند.
توماتین به عنوان یک شیرین کننده در کشورهایی چون کشورهای اتحادیه اروپا ( E957 ) ، و ژاپن تأیید شده است. در ایالات متحده، توماتین به عنوان یک طعم دهنده امن ( FEMA GRAS 3732 ) به طور کلی به رسمیت شناخته شده است اما نه به عنوان یک شیرین کننده. توماتین به دلیل اینکه به آسانی و به سرعت در حضور یون های تارترات متبلور می شود، اغلب به عنوان نمونه ای برای مطالعه و پژوهش پیرامون تبلور پروتئین ها مورد استفاده قرار می گیرد.