ترهالوز [ ۳] ( به انگلیسی Trehalose ) که میکوز ( به انگلیسی mycose ) و ترمالوز ( به انگلیسی tremalose ) نیز نامیده می شود قندی است که از اتصال دو مولکول آلفا - گلوکز ( قند خون ) به صورت 1و1 - گلیکوزیدی ایجاد شده است و همین اتصال باعث خواص متفاوت آن نسبت به مولکول های مالتوز و نشاسته که در آن ها پیوند آلفا - گلوکز ها 1و4 - گلیکوزیدی است شده است. [ ۴] ترهالوز در باکتری ها، قارچ ها، گیاهان و بی مهرگان وجود دارد اما در مهره داران تنها آنزیم متابولیسم آن یعنی ترهالاز وجود دارد که این آنزیم در انسان در کبد، کلیه، ریه، روده و خون یافت می شود. [ ۵] [ ۶] [ ۷] ترهالوز مصارف گسترده ای در صنایع دارویی، غذایی و آرایشی دارد.
هر آمریکایی در هر سال به طور میانگین 21 گرم ترهالوز می خورد. [ ۸] [ ۹] ترهالوز در سال 2010 بیش از هشت هزار محصول غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. [ ۱۰] شیرینی ترهالوز 45٪ شکر است با این تفاوت که ترهالوز قندی غیراحیا کننده است و تزریق آن اثرات مضر سایر قند ها ( مانند گلایکیشن ) بر روی پروتئین ها را ندارد. [ ۱۱] ترهالوز در مواد غذایی مختلف به عنوان جایگزین شکر و همچنین ایجاد کننده طعم بهتر استفاده می گردد. ترهالوز برای نرم ماندن و جلوگیری از کریستال شدن شکر در تولید کیک ها و نان های صنعتی استفاده می شود و در تولید بستنی برای کاهش نقطه ذوب مورد استفاده قرار می گیرد. [ ۱۲] [ ۱۳]
ترهالوز چه به عنوان دارو و چه به عنوان نگهدارنده داروهای حساس تزریقی مورد استفاده قرار می گیرد. ترهالوز به صورت خوراکی با دوز 3. 3 گرم در روز و به صورت تزریقی با دوز 15گرم در هفته مصرف می گردد.
تجویز ترهالوز در بیماری های مختلف با کاهش التهاب از اختلال عملکرد سلولی و بافتی جلوگیری می کند. ترهالوز باعث افزایش فاگوسیتوز و میکروپینوسیتوز اندامک های آسیب دیده سلول می شود. [ ۱۴] [ ۱۵] [ ۱۶] [ ۱۷] [ ۱۸]
با این که ترهالوز از بهم پیوستن مولکول های قند خون به وجود آمده و در نهایت به گلوکز تبدیل می شود مصرف آن در بیماران دیابتی باعث کنترل سطح انسولین بعد از غذا می گردد. ترهالوز این کار را با کاهش مقاومت به انسولین می کند و به این صورت بدن نیاز به ترشح انسولین کمتر خواهد داشت. [ ۱۹] [ ۲۰] همچنین در بیماران دیابتی که سلول های بتای پانکراس در معرض مرگ سلولی ( آپوپتوز ) قرار دارند ترهالوز با حذف اندامک های آسیب دیده و کاهش استرس اکسیداتیو از مرگ سلولی این سلول ها جلوگیری می کند. [ ۲۱] با این که ترهالوز از گلوکز تشکیل شده گلوکز را بسیار آهسته تر آزاد می کند و نسبت به شکر تاثیری بر قند خون ندارد و شاخص قند خونی بسیار پایین تری دارد. [ ۲۲]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفهر آمریکایی در هر سال به طور میانگین 21 گرم ترهالوز می خورد. [ ۸] [ ۹] ترهالوز در سال 2010 بیش از هشت هزار محصول غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. [ ۱۰] شیرینی ترهالوز 45٪ شکر است با این تفاوت که ترهالوز قندی غیراحیا کننده است و تزریق آن اثرات مضر سایر قند ها ( مانند گلایکیشن ) بر روی پروتئین ها را ندارد. [ ۱۱] ترهالوز در مواد غذایی مختلف به عنوان جایگزین شکر و همچنین ایجاد کننده طعم بهتر استفاده می گردد. ترهالوز برای نرم ماندن و جلوگیری از کریستال شدن شکر در تولید کیک ها و نان های صنعتی استفاده می شود و در تولید بستنی برای کاهش نقطه ذوب مورد استفاده قرار می گیرد. [ ۱۲] [ ۱۳]
ترهالوز چه به عنوان دارو و چه به عنوان نگهدارنده داروهای حساس تزریقی مورد استفاده قرار می گیرد. ترهالوز به صورت خوراکی با دوز 3. 3 گرم در روز و به صورت تزریقی با دوز 15گرم در هفته مصرف می گردد.
تجویز ترهالوز در بیماری های مختلف با کاهش التهاب از اختلال عملکرد سلولی و بافتی جلوگیری می کند. ترهالوز باعث افزایش فاگوسیتوز و میکروپینوسیتوز اندامک های آسیب دیده سلول می شود. [ ۱۴] [ ۱۵] [ ۱۶] [ ۱۷] [ ۱۸]
با این که ترهالوز از بهم پیوستن مولکول های قند خون به وجود آمده و در نهایت به گلوکز تبدیل می شود مصرف آن در بیماران دیابتی باعث کنترل سطح انسولین بعد از غذا می گردد. ترهالوز این کار را با کاهش مقاومت به انسولین می کند و به این صورت بدن نیاز به ترشح انسولین کمتر خواهد داشت. [ ۱۹] [ ۲۰] همچنین در بیماران دیابتی که سلول های بتای پانکراس در معرض مرگ سلولی ( آپوپتوز ) قرار دارند ترهالوز با حذف اندامک های آسیب دیده و کاهش استرس اکسیداتیو از مرگ سلولی این سلول ها جلوگیری می کند. [ ۲۱] با این که ترهالوز از گلوکز تشکیل شده گلوکز را بسیار آهسته تر آزاد می کند و نسبت به شکر تاثیری بر قند خون ندارد و شاخص قند خونی بسیار پایین تری دارد. [ ۲۲]
wiki: ترهالوز