آش شولی. شولی یزدی یا آش شولی یا اوماچو معروف ترین آش سنتی یزد است و در آن از چغندر یا لبو و سرکه یا رب انار و سبزیجاتی مانند اسفناج، شوید به همراه عدس استفاده می شود. [ ۱]
«آش شولی» غذایی سنتی و از محبوب ترین غذاهای استان یزد است که در حین سادگی تهیه آن، خوشمزه می باشد. در اصل چاشنی این آش خوشمزه، سرکه است ولی بعضی ها با چاشنی رب انار نیز میل می کنند. [ ۲]
مواد اولیه:
سبزی: یک و نیم کیلو ( نصف آن اسفناج و نصف دیگرشوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله )
لبو: دو عدد بزرگ
پیاز: سه عدد
نعناع خشک: دو قاشق غذا خوری
آرد: یک و نیم لیوان
عدس: یک لیوان
روغن: به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: دو قاشق مربا خوری
سرکه: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا لبو را پوست گرفته، سپس آن را به صورت خلالی برش می دهیم و با مقداری آب روی حرارت شعله قرار می دهیم تا نیم پز شود.
بعد از اینکه لبو به طور کامل نیم پز شد سپس عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملاً پخته شود.
سپس پیاز را سرخ کرده ونعناع و زرچوبه به آن اضافه می کنیم.
حدود ۴الی ۵ لیوان آب را به آرد اضافه می کنیم و سپس با قاشق، کاملاً آن ها را با هم مخلوط می کنیم.
هنگامی که سبزی وعدس کاملاً پخته شد نصف پیاز داغمان را اضافه می کنیم ومی گذاریم تا چند قُل بخورد.
سپس حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد مخلوط شده با آب را به آرامی به آش اضافه می کنیم وبه طور همزمان هم می زنیم تا آرد به صورت گلوله درنیاید، اگرآش خیلی غلیظ شد باز هم به آن آب اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا غلظتی مانند آش سوپ به خود گیرد.
بعد از اینکه نمک و فلفل را به اندازه گفته شده به آش اضافه کردیم، به آن نعناع داغ و بقیه پیاز داغ همراه با سرکه ( رب انار ) به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند قل بخورد تا بوی تند حاصل از سرکه از بین برود. [ ۲]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلف«آش شولی» غذایی سنتی و از محبوب ترین غذاهای استان یزد است که در حین سادگی تهیه آن، خوشمزه می باشد. در اصل چاشنی این آش خوشمزه، سرکه است ولی بعضی ها با چاشنی رب انار نیز میل می کنند. [ ۲]
مواد اولیه:
سبزی: یک و نیم کیلو ( نصف آن اسفناج و نصف دیگرشوید، تره، جعفری و چند شاخه شنبلیله )
لبو: دو عدد بزرگ
پیاز: سه عدد
نعناع خشک: دو قاشق غذا خوری
آرد: یک و نیم لیوان
عدس: یک لیوان
روغن: به میزان لازم برای پیاز و نعناع داغ
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: دو قاشق مربا خوری
سرکه: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا لبو را پوست گرفته، سپس آن را به صورت خلالی برش می دهیم و با مقداری آب روی حرارت شعله قرار می دهیم تا نیم پز شود.
بعد از اینکه لبو به طور کامل نیم پز شد سپس عدس و سبزی خرده شده را به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کاملاً پخته شود.
سپس پیاز را سرخ کرده ونعناع و زرچوبه به آن اضافه می کنیم.
حدود ۴الی ۵ لیوان آب را به آرد اضافه می کنیم و سپس با قاشق، کاملاً آن ها را با هم مخلوط می کنیم.
هنگامی که سبزی وعدس کاملاً پخته شد نصف پیاز داغمان را اضافه می کنیم ومی گذاریم تا چند قُل بخورد.
سپس حدود ۴ لیوان آب جوش به آش اضافه می کنیم و سپس آرد مخلوط شده با آب را به آرامی به آش اضافه می کنیم وبه طور همزمان هم می زنیم تا آرد به صورت گلوله درنیاید، اگرآش خیلی غلیظ شد باز هم به آن آب اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم تا غلظتی مانند آش سوپ به خود گیرد.
بعد از اینکه نمک و فلفل را به اندازه گفته شده به آش اضافه کردیم، به آن نعناع داغ و بقیه پیاز داغ همراه با سرکه ( رب انار ) به آش اضافه می کنیم و می گذاریم چند قل بخورد تا بوی تند حاصل از سرکه از بین برود. [ ۲]
wiki: آش شولی