اب انگور

[ویکی فقه] آب انگور. آب انگور به معنی عصاره انگور می باشد که از فشردن آن بدست می آید و از آن در باب های طهارت، تجارت، رهن، اطعمه و اشربه، غصب و حدود بحث شده و احکامی وضعی و تکلیفی بر آن مترتّب گشته است.
آب انگور پیش از جوشیدن و نیز پس از آن و بخار شدن دو سوم آن، پاک است، لیکن در پاک بودن آن پس از جوشیدن و پیش از بخار شدن دو سوم آن و نیز پس از بخار شدن آن به غیر آتش، مانند آفتاب اختلاف است.
طباطبایی یزدی، محمدکاظم، العروة الوثقی، ج۱، ص۲۷۳.
به قول مشهور فروش آب انگور به کسی که فروشنده می داند او شراب درست می کند، مکروه است، امّا در صورتی که فروشنده به این قصد بفروشد و یا در متن عقد شرط شده باشد، حرام است.
نجفی جواهری، محمدحسن، جواهر الکلام، ج۲۲، ص۳۰-۳۱.
۱. ↑ طباطبایی یزدی، محمدکاظم، العروة الوثقی، ج۱، ص۲۷۳.
...

[ویکی فقه] آب انگور (قرآن). به معنای عصاره انگور می باشد که از فشردن آن بدست می آید. آب انگور پیش از جوشیدن و نیز پس از آن و بخار شدن دو سوم آن، پاک است.
آب انگور از توشه های همراه عزیر بوده است.•او کالذی مر علی قریة... فانظر الی طعامک وشرابک لم یتسنه...(یا چون آن کس که به شهری که بام هایش یکسر فرو ریخته بود، عبور کرد؛ (و با خود مى )گفت : (چگونه خداوند ، (اهل ) این (ویرانکده ) را پس از مرگشان زنده مى کند؟). پس خداوند، او را (به مدت ) صد سال میراند. آنگاه او را برانگیخت ، (و به او) گفت : (چقدر درنگ کردى ؟) گفت : (یک روز یا پاره اى از روز را درنگ کردم .) گفت : ((نه ) بلکه صد سال درنگ کردى ، به خوراک و نوشیدنى خود بنگر (که طعم و رنگ آن ) تغییر نکرده است ، و به درازگوش خود نگاه کن (که چگونه متلاشى شده است . این ماجرا براى آن است که هم به تو پاسخ گوییم ) و هم تو را (در مورد معاد ) نشانه اى براى مردم قرار دهیم . و به (این ) استخوانها بنگر، چگونه آنها را برداشته به هم پیوند مى دهیم ؛ سپس گوشت بر آن مى پوشانیم .) پس هنگامى که (چگونگى زنده ساختن مرده ) براى او آشکار شد، گفت : ((اکنون ) مى دانم که خداوند بر هر چیزى تواناست .)
بقره/سوره۲، آیه۲۵۹.
خداوند نوشیدنی هایی از میوه درخت انگور برای انسان قرار داده است.• و الله انزل... • ومن ثمرت النخیل والاعنـب تتخذون منه سکرا و رزقا حسنا...(و خدا از آسمان آبى فرود آورد و با آن زمین را پس از پژمردنش زنده گردانید قطعا در این (امر) براى مردمى که شنوایى دارند نشانه اى است. • و از میوه درختان خرما و انگور باده مستى بخش و خوراکى نیکو براى خود مى گیرید قطعا در این(ها) براى مردمى که تعقل مى کنند نشانه اى است.)
نحل/سوره۱۶، آیه۶۵.
۱. ↑ بقره/سوره۲، آیه۲۵۹.
...

آب انگور. آب انگور از خرد کردن و له کردن دانه های انگور به دست می آید. قندهای موجود در آب انگور اجازه می دهد تا از آن به عنوان یک شیرین کننده هم استفاده؛ و آن را تخمیر کرده و به شراب، یا سرکه تبدیل کنند.
در آمریکای شمالی، رایج ترین آب انگور بنفش است و از انگور کنکورد تهیه می شود در حالی که آب انگور سفید معمولاً از انگور نیاگارا تهیه می شود، که هر دو از انواع انگورهای بومی آمریکا هستند، گونه ای متفاوت از انگورهای شرابی اروپایی. در کالیفرنیا، انگور سلطانا ( معروف به "انگور تامسون بی هسته" ) استفاده می شود.
آب انگور را می توان از تمام انواع انگور پس از رسیدن به بلوغ مناسب تهیه کرد. به دلیل ترجیح مصرف کنندگان برای ویژگی های رنگ، طعم و عطر، آب انگور در درجه اول از ارقام آمریکایی Vitis labrusca تولید می شود.
روش پاستوریزه کردن آب انگور برای توقف تخمیر به پزشک و دندانپزشک آمریکایی، توماس برامول ولش، در سال ۱۸۶۹ نسبت داده شده است. او که حامی جنبش اعتدال بود، شرابی غیر الکلی تولید کرد که برای خدمات کلیسایی در زادگاهش ( واینلند، نیوجرسی ) استفاده می شد. هموطنان او همچنان ترجیح می دادند از شراب معمولی استفاده می کردند. پسرش، چارلزولچ ( که او هم دندانپزشک بود ) سرانجام تلاش خود را برای تبلیغ آب انگور رها کرد. در سال ۱۸۹۳، وی شرکت آب میوه انگور ولش را در وستفیلد، نیویورک تأسیس کرد. این محصول در نمایشگاه های بین المللی به بازدیدکنندگان داده شد. قدیمی ترین سازه موجود مربوط به این شرکت ساختمان شماره ۱ کارخانه Welch است که در وستفیلد واقع شده است و در ۱۹۸۳ در فهرست ملی اماکن تاریخی ثبت شده است. [ ۱]
با افزایش جنبش اعتدال، محبوبیت آب انگور نیز افزایش یافت. در سال ۱۹۱۳، وزیر امور خارجه ایالات متحده، ویلیام جنینگز برایان، در طول یک کار دیپلماتیک با لباس کامل، به جای شراب آب انگور سرو کرد و در سال ۱۹۱۴، جوزفوس دانیلز، وزیر نیروی دریایی، هرگونه مشروبات الکلی را در کشتی های نیروی دریایی ممنوع کرد و آنها را با آب انگور جایگزین کرد. در طول جنگ جهانی اول، شرکت «گرِیپلید»، نوعی مربا انگور را به ارتش عرضه کرد و تبلیغات انجام داد. توسعه بعدی محصولات انگور جدید و حمایت برنامه های رادیویی و تلویزیونی باعث موفقیت این شرکت شد.
آب انگور از کنسانتره به این معنی است که آب اضافی از انگور حذف شده و باعث غلیظ تر شدن آب می شود. این باعث می شود آب میوه فشرده و منجمد شود تا بسته بندی و حمل و نقل آسان تر شود. سپس آب به آب میوه قبل از فروش اضافه می شود. مارک اصلی آب انگور آمریکایی - Welch's - از انگور Concord با استفاده از کل انگور ( تفاله، پوست و دانه ها ) تهیه می شود. [ ۲] مقدار کمی اسید سیتریک به طور طبیعی در انگور یافت می شود و ممکن است به دلیل طعم ترش و خواص آنتی اکسیدانی که از اکسیداسیون جلوگیری می کند، اضافه شود و عمر طولانی تری را ذخیره کند. [ ۳] [ ۴]