آشپزی مازندرانی. آشپزی مازندرانی یا آشپزی طبری سبک و شیوهٔ آشپزی در مازندران و در میان قوم طبری است. [ ۱] آشپزی مازندرانی با توجه به چشم انداز منطقه متنوع است. [ ۲] غذاهای مازندرانی مناطق ساحلی بسیار متفاوت از مناطق کوهستانی است زیرا مردمان ساکن کوهستان معمولاً از گیاهان بومی و مردم ساحلی از غذاهای ماهی و برنج به همراه سبزیجات استفاده می کنند.
سواحل جنوبی دریای خزر را گاهی مناطق حاصل خیز خزر می نامند. [ ۳] میوه و مرکباتی در این منطقه کاشته می شود شیوهٔ پخت غذاها را تحت تأثیر قرار می دهد. [ ۴] از نظر تاریخی نیز برنج غذایی معمول در مناطق شمالی ایران بوده و هست. [ ۵] این برنج برخلاف پلو یا چلو معمولی که در سایر مناطق ایران یافت می شود، در این منطقه به سبک پخت کته تهیه می شود. محصولات برنج در مناطق شیب دار رشته کوه البرز که بخشی از آن در استان مازندران است، کاشته می شود. [ ۶] غذاهای دریایی یک جزء مهم غذاهای مازندرانی در مناطق ساحلی است و در بسیاری از وعده های غذایی وجود دارد. [ ۷] برای مثال خاویار در ظروف گنجانده شده و اغلب با تخم مرغ طبخ می شود ( بعضی از آنها به فریتاتا یا املت شباهت دارند ) . [ ۲] بین سالهای ۱۴۰۰ تا ۱۸۷۰ میلادی، مازندران تنها مکان کشت نیشکر بود و گاهی آن را با نان و برنج می خوردند. [ ۸]
برخی از گیاهان محلی و وحشی مورد استفاده در غذاهای مازندرانی عبارتند از: زولنگ، آناریجه، اوجی، سرسم. [ ۹] [ ۱۰] در خارج از مازندران، این گیاهان محلی برای بسیاری از مردم شناخته شده نیستند. [ ۹] برخی تصور می کنند که برخی از غذاهای محلی و گیاهان می توانند به عنوان داروهای درمانی برای یک بیماری استفاده شوند و در نتیجه، سالانه دانشمندان مختلفی برای تحقیق در مورد این گیاهان وحشی، بومی و غذاهای منطقه ای به استان مازندران می آیند. [ ۱۱]
• آش گزنه:[ ۱۲] [ ۱۳] گزنه در طول بهار در سراسر منطقه یافت می شود و از آنها آش گزنه مازندرانی تهیه می شود، گفته می شود گزنه دارای خواص دارویی برای خون و بهبود تب یونجه است. [ ۱۴]
• آغوز مسما: خورشتی با طعم ملس است که با گردو پخته می شود. بیشتر اوقات گوشت اردک نیز در آن به کار می رود. از دیگر مواد اولیه آن می توان گردو، پیاز، رب انار، دانه های ساییده شده انار و سایر ادویه نظیر نمک یا شکر یا فلفل را نام برد. [ ۱۵] [ ۱۶]
• کئی پلا ( Kaei pela ) : برنج پخته به همراه کدو است. برای درست کردن این غذا از گوشت چرخ کرده، زیره، کره محلی، کدوی رنده شده و برنج استفاده می کنند و معمولاً بر روی آن نیمرو هم می گذارند. [ ۱۷] این غذا در ایران ثبت ملی شده است. [ ۱۸]
• مالابیج یا مالاتا یا گِرده بیج: نوعی ماهی شکم پر است. [ ۱۳]
• اسپناساک: خورش اسفناج مازندرانی است که با گوشت گاو یا گوسفند، برگ سیر، پیاز، اسفناج، سبزی های محلی، ادویه های مختلف و آب پخته می شود؛ اما می توانید در صورت تمایل به آن هویج هم اضافه کنید. [ ۱۳]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفسواحل جنوبی دریای خزر را گاهی مناطق حاصل خیز خزر می نامند. [ ۳] میوه و مرکباتی در این منطقه کاشته می شود شیوهٔ پخت غذاها را تحت تأثیر قرار می دهد. [ ۴] از نظر تاریخی نیز برنج غذایی معمول در مناطق شمالی ایران بوده و هست. [ ۵] این برنج برخلاف پلو یا چلو معمولی که در سایر مناطق ایران یافت می شود، در این منطقه به سبک پخت کته تهیه می شود. محصولات برنج در مناطق شیب دار رشته کوه البرز که بخشی از آن در استان مازندران است، کاشته می شود. [ ۶] غذاهای دریایی یک جزء مهم غذاهای مازندرانی در مناطق ساحلی است و در بسیاری از وعده های غذایی وجود دارد. [ ۷] برای مثال خاویار در ظروف گنجانده شده و اغلب با تخم مرغ طبخ می شود ( بعضی از آنها به فریتاتا یا املت شباهت دارند ) . [ ۲] بین سالهای ۱۴۰۰ تا ۱۸۷۰ میلادی، مازندران تنها مکان کشت نیشکر بود و گاهی آن را با نان و برنج می خوردند. [ ۸]
برخی از گیاهان محلی و وحشی مورد استفاده در غذاهای مازندرانی عبارتند از: زولنگ، آناریجه، اوجی، سرسم. [ ۹] [ ۱۰] در خارج از مازندران، این گیاهان محلی برای بسیاری از مردم شناخته شده نیستند. [ ۹] برخی تصور می کنند که برخی از غذاهای محلی و گیاهان می توانند به عنوان داروهای درمانی برای یک بیماری استفاده شوند و در نتیجه، سالانه دانشمندان مختلفی برای تحقیق در مورد این گیاهان وحشی، بومی و غذاهای منطقه ای به استان مازندران می آیند. [ ۱۱]
• آش گزنه:[ ۱۲] [ ۱۳] گزنه در طول بهار در سراسر منطقه یافت می شود و از آنها آش گزنه مازندرانی تهیه می شود، گفته می شود گزنه دارای خواص دارویی برای خون و بهبود تب یونجه است. [ ۱۴]
• آغوز مسما: خورشتی با طعم ملس است که با گردو پخته می شود. بیشتر اوقات گوشت اردک نیز در آن به کار می رود. از دیگر مواد اولیه آن می توان گردو، پیاز، رب انار، دانه های ساییده شده انار و سایر ادویه نظیر نمک یا شکر یا فلفل را نام برد. [ ۱۵] [ ۱۶]
• کئی پلا ( Kaei pela ) : برنج پخته به همراه کدو است. برای درست کردن این غذا از گوشت چرخ کرده، زیره، کره محلی، کدوی رنده شده و برنج استفاده می کنند و معمولاً بر روی آن نیمرو هم می گذارند. [ ۱۷] این غذا در ایران ثبت ملی شده است. [ ۱۸]
• مالابیج یا مالاتا یا گِرده بیج: نوعی ماهی شکم پر است. [ ۱۳]
• اسپناساک: خورش اسفناج مازندرانی است که با گوشت گاو یا گوسفند، برگ سیر، پیاز، اسفناج، سبزی های محلی، ادویه های مختلف و آب پخته می شود؛ اما می توانید در صورت تمایل به آن هویج هم اضافه کنید. [ ۱۳]
wiki: آشپزی مازندرانی