dry curing

dry curing ( علوم و فنّاوری غذا )
واژه مصوب: عمل‏آوری خشک
تعریف: فرایندی که در آن نمک های عمل‏آوری به سطح مواد غذایی، مانند گوشت و ماهی، مالیده می شود