گل کلم

گل کلم ( فارسی دری: گل پی ) از سبزیجات می باشد که گل آن بیشترین استفاده را دارد و ساقه و برگ های آن دور ریخته می شود. این گیاه به واسطه بذر کشت می شود.
گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است. گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی آدم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می کند
• کاروتنوئیدها[ ۱]
• ایندول - ۳ - کربینول، یک ماده شیمیایی است که موجب گسترش ترمیم DNA[ ۲] [ ۳] ,
و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول های سرطانی می شود. [ ۴]
مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می دهد. [ ۵]
۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه ای زیر است. براساس USDA
• کالری: ۲۵
• چربی: ۰٫۲۸
• کربوهیدرات: ۴٫۹۷
• الیاف: ۲
• پروتئین: ۱٫۹۲
گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند. [ ۶]
این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم های سالانه و دوسالانه با رنگ های سفید و گونه های سبز، بنفش، قهوه ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم ها به شمار می آورند.
برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می شود.
برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می شود.
گل کلم های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت. [ ۷]
گل کلم سفید رایج ترین رنگ از گل کلم در سراسر جهان است.
گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می باشد. [ ۸]
گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است.
این نوع کلم که به رنگ های قرمز و شرابی نیز وجود دارد[ ۹] رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.
گل کلم را می توان سرخ شده، آب پز، یا بخارپز و به خام مصرف کرد. به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پز حفظ می شود. [ ۱۰] در هنگام پخت، برگ های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته می شود. برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می شوند. [ ۱۱]