گازپاچو

گازپاچو ( در اسپانیایی: gazpacho، تلفظ: گازْپاچُ ) نوعی سوپ سرد است که از سبزیجات خام ( معمولاً گوجه فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیر ) ، سرکه و روغن زیتون تهیه می شود. [ ۱] این پیش غذا به طور معمول به صورت سرد و در ماه های گرم تابستان سرو می شود. رنگ آن بسته به میزان رسیدگی گوجه فرنگی ها ممکن است از نارنجی کمرنگ تا قرمز تفاوت داشته باشد. از آنجایی که گازپاچو غذایی خنک و گواراست، به وفور در اسپانیا و پرتغال به ویژه در ما ه های گرم سال خورده می شود.
گازپاچو در طول تاریخ آشپزی اسپانیا دستخوش تغییرات مختلفی شده است، اما گونهٔ امروزی آن متعلق به ناحیه مدیترانه است و به عنوان یک غذای ملی اسپانیایی در سراسر جهان گسترش یافته است. [ ۲]
منشاء گازپاچوی امروزی نامشخص است، هرچند که به طور سنتی از غذاهای اندلس به شمار می آید، جایی که در آن روغن زیتون و محصولات باغ فراوان است و تابستان ها بسیار خشک و گرم می باشند. با این وجود منشاء گازپاچو به صورت غذایی مخلوط شده به پیش از استفاده از سبزیجات در تهیهٔ آن برمی گردد و منشاء آن را زمان اندلس می دانند. [ ۳]
گازپاچوی اولیه مخلوطی از نان تیلیت شده، روغن زیتون و سرکه بود که در طول قرن ها تغذیهٔ کشاورزان ایبری در جنوب بود. تحول این غذا موجب ایجاد انواع گازپاچو در طول تاریخ در سراسر جنوب اسپانیا و پرتغال شده که پرطرفدارترین و بین المللی ترین نوع آن همان گازپاچوی اندلسی است. [ ۲]