کوفته تبریزی ( به ترکی آذربایجانی: تبریز کوفته سی ) یکی از خوراک های مشهور ایران است که شهرت جهانی دارد و منتسب به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است.
... [مشاهده متن کامل]
در این خوراک از انواع سبزی های معطر استفاده می شود و به طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته هاونی چوبی، کوبیده شده و رفته رفته سبزی ها و لپه به آن اضافه می گردد. امروزه اغلب برای آسان تر کردن روند کار به جای کوبیدن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می کنند. در آخر تخم مرغ آب پز، گردو و آلو خشک و آلبالو یا آلبالو خشک را داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ، سبزی مخصوص و زرشک تزئین می گردد. در آب این خوراک از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.
ابتدا لپه را از چند ساعت پیش در یک کاسه بخیسانید تا نفخ آن برطرف شود. پس از خیساندن لپه آن را به همراه دو لیوان آب، داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا لپه ها نیم پز شوند. سپس آن ها با آب سرد آبکشی کرده و کنار بگذارید. قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید و دو لیوان آب و به همراه مقداری نمک اضافه کنید. پس از اینکه آب جوش آمد برنج را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. زمانی که برنج کمی نرم شد آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحلهٔ بعد، برنج و لپه را با هم مخلوط کرده و با گوشت کوب بکوبید تا کمی خرد شوند، البته نباید برنج و لپه را به طور کامل له کنید. اگر تمایل دارید میان کوفته ها تخم مرغ قرار دهید در این مرحله به تعداد کافی تخم مرغ هم آب پز کنید. برای این منظور تخم مرغ ها را داخل یک کیسهٔ فریزر قرار داده و در آن را بندید؛ سپس داخل آب جوش قرار دهید تا آب پز شوند. پس از اینکه تخم مرغ ها به طور کامل پختند پوست آن ها را بگیرید و کنار بگذارید. برای تهیهٔ سس کوفته ها در یک قابلمه مناسب ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. سپس تره، مرزهٔ خرد کرده را به همراه رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین و مقداری نم و فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم غلیظ شود. در مرحلهٔ بعدی پیاز را رنده کنید و پس از اینکه با فشار دست آبش را گرفتید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در ادامه آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت را به همراه دیگر مواد به مدت ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شود. در ادامه مخلوط برنج و لپه را اضافه کنید و دوباره مواد را به مدت ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا مواد با هم به خوبی مخلوط شوند. سبزی کوفته را پس از شست وشو به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در ادامه تخم مرغ ها را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً منسجم و یکدست شوند. در مرحلهٔ بعد باید کوفته ها را درست کنید برای این منظور به اندازهٔ کافی از مایه کوفته بردارید و یک تخم مرغ آب پز به همراه مقداری گردو، زرشک و آلو وسط آن قرار دهید و با دست کوفته را به صورت گرد، شکل دهید. پس از اینکه تمام کوفته ها را درست کردید آن ها را داخل قابلمه سس بچینید. نکته مهم در این مرحله این است که آب درون قابلمه نباید در حال قل خوردن باشد زیرا باعث باز شدن کوفته ها می شود. پس باید با حرارت بسیار ملایم کوفته ها را بپزید. توجه داشته باشید تا ۱۵ دقیقهٔ اول به هیچ وجه کوفته ها را دست کاری نکنید زیرا ممکن است باز شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه می توانید کوفته ها را در قابلمه بچرخانید تا تمام قسمت های کوفته ها به صورت یکنواخت پخته شوند. حدود یک ساعت و نیم زمان نیاز است تا کوفته ها به طور کامل پخته شوند. پس از اینکه کوفته ها آماده شدند آن ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سس باقیمانده را روی کوفته ها بریزید.
... [مشاهده متن کامل]
در این خوراک از انواع سبزی های معطر استفاده می شود و به طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با دسته هاونی چوبی، کوبیده شده و رفته رفته سبزی ها و لپه به آن اضافه می گردد. امروزه اغلب برای آسان تر کردن روند کار به جای کوبیدن گوشت در هاون، آن را چندین بار چرخ می کنند. در آخر تخم مرغ آب پز، گردو و آلو خشک و آلبالو یا آلبالو خشک را داخل آن گذاشته و با مخلوطی از پیازداغ، سبزی مخصوص و زرشک تزئین می گردد. در آب این خوراک از رب گوجه فرنگی و زعفران به عنوان چاشنی استفاده می شود.
ابتدا لپه را از چند ساعت پیش در یک کاسه بخیسانید تا نفخ آن برطرف شود. پس از خیساندن لپه آن را به همراه دو لیوان آب، داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا لپه ها نیم پز شوند. سپس آن ها با آب سرد آبکشی کرده و کنار بگذارید. قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید و دو لیوان آب و به همراه مقداری نمک اضافه کنید. پس از اینکه آب جوش آمد برنج را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. زمانی که برنج کمی نرم شد آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید. در مرحلهٔ بعد، برنج و لپه را با هم مخلوط کرده و با گوشت کوب بکوبید تا کمی خرد شوند، البته نباید برنج و لپه را به طور کامل له کنید. اگر تمایل دارید میان کوفته ها تخم مرغ قرار دهید در این مرحله به تعداد کافی تخم مرغ هم آب پز کنید. برای این منظور تخم مرغ ها را داخل یک کیسهٔ فریزر قرار داده و در آن را بندید؛ سپس داخل آب جوش قرار دهید تا آب پز شوند. پس از اینکه تخم مرغ ها به طور کامل پختند پوست آن ها را بگیرید و کنار بگذارید. برای تهیهٔ سس کوفته ها در یک قابلمه مناسب ۴ لیوان آب بریزید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. سپس تره، مرزهٔ خرد کرده را به همراه رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین و مقداری نم و فلفل سیاه اضافه کنید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم غلیظ شود. در مرحلهٔ بعدی پیاز را رنده کنید و پس از اینکه با فشار دست آبش را گرفتید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در ادامه آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. گوشت را به همراه دیگر مواد به مدت ۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شود. در ادامه مخلوط برنج و لپه را اضافه کنید و دوباره مواد را به مدت ۵ دقیقه دیگر ورز دهید تا مواد با هم به خوبی مخلوط شوند. سبزی کوفته را پس از شست وشو به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در ادامه تخم مرغ ها را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً منسجم و یکدست شوند. در مرحلهٔ بعد باید کوفته ها را درست کنید برای این منظور به اندازهٔ کافی از مایه کوفته بردارید و یک تخم مرغ آب پز به همراه مقداری گردو، زرشک و آلو وسط آن قرار دهید و با دست کوفته را به صورت گرد، شکل دهید. پس از اینکه تمام کوفته ها را درست کردید آن ها را داخل قابلمه سس بچینید. نکته مهم در این مرحله این است که آب درون قابلمه نباید در حال قل خوردن باشد زیرا باعث باز شدن کوفته ها می شود. پس باید با حرارت بسیار ملایم کوفته ها را بپزید. توجه داشته باشید تا ۱۵ دقیقهٔ اول به هیچ وجه کوفته ها را دست کاری نکنید زیرا ممکن است باز شوند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه می توانید کوفته ها را در قابلمه بچرخانید تا تمام قسمت های کوفته ها به صورت یکنواخت پخته شوند. حدود یک ساعت و نیم زمان نیاز است تا کوفته ها به طور کامل پخته شوند. پس از اینکه کوفته ها آماده شدند آن ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سس باقیمانده را روی کوفته ها بریزید.
