کله جوش

لغت نامه دهخدا

کله جوش. [ ک َ ل َ / ل ِ ] ( اِ مرکب ) طعامی از روغن و گردوی کوبیده و پیاز داغ و کشک و شنبلیله خشک. طعامی از آب و دوغ کشک و روغن و گردوی کوبیده و پیاز داغ. ( یادداشت به خط مرحوم دهخدا ). کالجوش. کاله جوش. ( فرهنگ فارسی معین ، ذیل کالجوش ). و رجوع به کالجوش شود.

فرهنگ فارسی

طعامی از روغن و گردوی کوبیده و پیاز داغ و کشک و شنبلیله خشک . کاله جوش .

واژه نامه بختیاریکا

دوه بُره؛ آش دوغ

پیشنهاد کاربران

کله جوش یا کاله جوش یکی از خوراکی های ایرانی است. از نام های دیگر آن می توان به «کشک کله جوش»، ( کشکو ) «اشکنه کل جوش»، «قتقو»، «دفکلی»، و «دوغ گرم»، «اشکنه قروت» اشاره کرد.
این غذا در گذشته از غذاهای مرسوم در میان ایرانی ها بوده اما به مرور زمان کمتر از آن در خانواده مدرن ایرانی پخته می شود.
...
[مشاهده متن کامل]

دربارهٔ ریشهٔ دقیق و تاریخچهٔ غذای کله جوش کمتر اطلاعاتی موجود است و مبتنی بر فرضیات و گفته های محلی می باشد.
یک فرضیه این است که هنگام پخت کالجوش در مرحله آخر دوغ، ماست یا کشک با کمی آب افزوده می شود و مرتب هم زده می شود و در اولین قل باید خاموش شود، وگرنه بریده بریده می شود؛ بنابراین نام آن کال ( نرسیده ) +جوش ( جوشیده ) است در مقابل غذاهای دیگر که کامل جوشیده می شود.
این غذا به عنوان یک غذای سنتی و منحصر به فرد در غرب ایران، به خصوص شهرستان اصفهان و کرمانشاه، شناخته شده است. اما دربارهٔ کسی که اولین بار کله جوش را پخت یا اینکه چه زمانی این غذا ابداع شده است، مشخصات محدودیت دارد و نمی توان یک پاسخ قطعی و دقیق در این زمینه ارائه کرد.
ولی در کل می توان به انواع نوع آن پخت می شود اشاره کرد.
• کالجوش اصفهانی
• کالجوش قزوینی
• کالجوش آذری
• کالجوش تبریزی
• کالجوش کرمانی
• کالجوش با ماست و رب گوجه فرنگی
• کالجوش زنجانی
• کالجوش خوی
• کالجوش کاشمری
• کالجوش بجنوردی
• کالجوش سبزواری
• کالجوش بروجنی
• کالجوش اراکی
• کالجوش مشهدی
• کالجوش خراسان جنوبی یا قروتی
• کالجوش بوشهری
• کالجوش سمنانی
• کالجوش با مرغ
• کشک ساییده
• پیاز ساطوری
• مغز گردوی نیم کوب
• روغن
• زردچوبه
• نعنای خشک
• شیرین بیان سابیده شده - یک قاشق غذاخوری
روغن را در دیگچه روی آتش ملایم داغ می کنند و پیاز را تفت می دهند و مغزگردو، نعنا و زردچوبه را اضافه می کنند و کمی هم می زنند. بعد از اینکه خوب تفت داده شد کشک کاملاً سابیده شده به همراه آب لازم اضافه می کنند و خوب آن را هم می زنند. قبل از اینکه کشک جوش بخورد یا با اولین قل خوردن غذا را از روی گاز برمی دارند. بسته به سلیقه می توان ادویه های دیگری مانند شیرین بیان هم اضافه کرد نکته مهم اینکه کشک نباید جوش بخورد و قل بزند وگرنه خراب می شود. به همین دلیل به آن کل جوش می گویند یعنی قبل از جوش. کاله جوش را با نان خرد کرده و نعنا و ریحان و پیاز سفید سر سفره می گذارند؛ و یک بشقاب بادنجان سرخ کرده سفرهٔ کاله جوش را کامل می کند.

کله جوش
منابع• https://fa.wikipedia.org/wiki/کله‌جوش
اگر املای این کلمه رو به انگلیسی هم می گذاشتید خیلی بهتر بود . . . .
ممنون . . . .
. . . . If you put here the spelling of this word it was much better

بپرس