کلم غنچه ای

کَلَم غُنچه ای، کلم دکمه ای، کلم فندقی یا کلم بروکسل ( به انگلیسی: Brussels sprout ) یکی از انواع سبزیجات و از خانوادهٔ کلم است.
این کلم گیاهی است از تیره چلیپائیان ( Crucifrae ) و از سرده کلم ها ( Brassica ) که ظاهر آن همانند کلم پیچ اما بسیار کوچکتر و به اندازهٔ یک گردو است. هر ساقهٔ کلم غنچه ای ده ها کلم به بار می آورد که کلم های کوچکترِ آن خوش خوراک تر و بزرگ ترها غالباً تلخ و بی مزه هستند. این کلم در مقایسه با انواع دیگر کلم مقاومت بیشتری در برابر سرما داشته، در هوای خنک محصولِ بهتری خواهد داشت. [ ۵]
کلم غنچه ای دارای مقادیر بسیاری کلسیم، گوگرد، آرسنیک و یُد است که برای تقویت و رفع کم خونی سودمند است. گوگرد موجود در کلم غنچه ای از ترشحات چربی پوست که منجر به ریزش مو می شود جلوگیری می کند. مقادیر چشمگیر ویتامین سی و همچنین بتاکاروتن، اسید فولیک و آهن نیز در این سبزی یافت می شوند.
برداشتِ این نوع کلم تدریجی است. همه ی غنچه های این کلم در یک زمان برداشت نمیشوند. بلکه تنها آنهایی چیده میشوند که قطرشان ۲٫۵ تا ۵ سانتیمتر شده باشد.
جداکردن جوانه ها وبرگهای زرد گیاه باعث رشد آن به سوی بالا و زایش برگ های سبز تازه میشود. با این کار میتوان بازدهیِ گیاه را بالا برد. [ ۶]