کرۀ کاکائو (cocoa butter)
چربی دانه های موجود در غلاف درخت کاکائو. بخش اصلی ترکیبی آن تری اسیل گلیسرول است که برخلاف چربی های سایر فرآورده های نباتی (روغن های معمولی) از اسیدهای چرب اشباع شده ای تشکیل شده که در شرایط عادی جامد است. عامل اصلی اعتیاد به شکلات، خاصیت خنک کنندگی آن است؛ زمانی که شکلات می خوریم، چربی آن گرمای زبان را جذب کرده و آن را آب می کند.
چربی دانه های موجود در غلاف درخت کاکائو. بخش اصلی ترکیبی آن تری اسیل گلیسرول است که برخلاف چربی های سایر فرآورده های نباتی (روغن های معمولی) از اسیدهای چرب اشباع شده ای تشکیل شده که در شرایط عادی جامد است. عامل اصلی اعتیاد به شکلات، خاصیت خنک کنندگی آن است؛ زمانی که شکلات می خوریم، چربی آن گرمای زبان را جذب کرده و آن را آب می کند.
wikijoo: کره_کاکایو