کالز. [ ل ُ ] ( فرانسوی ، اِ ) یکی از ترکیباتی است که در غشاء سلول وجود دارد و با سلولز و ترکیبات پکتیک همراه است و در نباتات پست بمقدار زیاد و در نباتات گلدار بمقدار کم دیده میشود. غشاء سلولی دانه های گرده و ماده ای که لوله های آبکشی را در پائیز مسدود میسازد جزو آن محسوب میگردد. ساختمان شیمیایی این ماده هنوز بطور وضوح مشخص نشده است.کالز جسمی است جامد، بی رنگ و بیشکل ، در آب حل ناشدنی است ولی در مجاورت آن متورم میگردد. در محلول شواتزر و کربناتهای قلیایی و الکل و اسیدهای رقیق حل ناشدنی است ولی در اسید سولفوریک غلیظ و کلرور کلسیم و بی کلروردتن محلول میباشد. قرمز روتنیوم آن را رنگ نمیکند لیکن بوسیله بلودانیلین برنگ آبی فیروزه ای در می آید. ( گیاه شناسی ثابتی ص 46 ). کالرها موادی کلوئیدی و کاملاً نامحلولند و چون آب در آنها اثر کند به چندملکول گلوکز مبدل میشوند. ( گیاه شناسی گل گلاب ص 25 ).
