پودر کاکائو

پودر کاکائو ( انگلیسی: Cocoa solids ) پس از اینکه کره کاکائو از دانه های کاکائو به دست آمد مواد جامد بسیاری هم به همراه آن وجود دارد که مخلوطی از بسیاری از مواد باقیمانده است، هنگامی که به عنوان یک فراوردهٔ نهایی به فروش می رسد به عنوان پودر کاکائو و گاهی هم کاکائو نامیده می شود، این پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می گیرد که همان کره کاکائو است، کره کاکائو تشکیل شده از ۵۰٪ تا ۷۵٪ از دانه های کاکائو است و از مشخصات بارز آن ذوب شدن کاکائو در دماهای متفاوت است که میزان درصد کره کاکائو را نشان می دهد[ ۱]
نوشابه یا لیکور کاکائو هم یک فرایند تخمیری از دانه های کاکائوی بو داده است که با کره کاکائو جامد و مواد فله ای دیگر به نسبت معمول طبیعی تلفیق می گردد. شکلات اما کرهٔ کاکائو بیشتر و خالص تری برای تولید نیاز دارد و در نتیجه بهترین و ارزان ترین گزینه برای این مورد همان پودر کاکائو است هر چند این عمل در تضاد با اولین استفاده های کاکائو در اروپا است.
قبل از اینکه شکلات های شیری و همچنین شکلات های تیره محبوبیت پیدا کنند، پودر کاکائو به عنوان یک محصول اولیه بود، و کره کاکائو کمی بیش از یک محصول زائد به نظر می رسید، مواد جامد کاکائو که تشکیل دهندهٔ اولیه پودر کاکائو هستند، یکی از غنی ترین آنتی اکسیدان فلاوانول می باشد، [ ۲] این مورد عنصری کلیدی در شکلات، سس شکلات و انواع فراورده های قندی بر پایهٔ کاکائو می باشد.