پلوی زعفرانی، پلوی خوش بو و خوش رنگی است که معمولاً از آن برای زیبایی و آرایش دیس پلو استفاده می شود و غذای اصلی نیست مگر در ته چین، که پلوی زعفرانی بخش اصلی آن است.
اول باید مقدار کافی از گل های زعفران را با شکر در آسیاب، آسیا کرد تا به صورت گرد ( پودر ) درآید؛ دلیل اضافه کردن شکر ازبین بردن مزهٔ تلخ زعفران است. بعضی زعفران را به تنهایی آسیا می کنند و شکر را هنگام استفاده به آن اضافه می کنند.
... [مشاهده متن کامل]
معمولاً برای استفاده از زعفران، آن را به صورت دم کرده استفاده می کنیم که اصطلاحاً به آن زعفران دم کرده می گویند. به این ترتیب که زعفران ساییده شده با شکر را در نصف استکان آب جوش ( بسته به میزان زعفران مقدار آب متفاوت است. ) حل می کنیم و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمهٔ پلو می گذاریم تا همراه برنج دم بکشد؛ البته باید مراقب بود تا جایش مناسب باشد تا در برنج نریزد. با این کار قوام رنگ زعفران بیشتر می شود و بوی خوش آن نیز بیشتر نمود پیدا می کند و رنگ زیباتری به برنج می دهد. وقتی برنج آماده شد و خوب دَم کشید؛ در ظرف دیگری روغن می ریزیم تا داغ شود بعد مخلوط آب جوش و زعفران را در آن می ریزیم و مقداری برنج نیز در آن می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا برنج با آب زعفران و روغن مخلوط شود.
در این هنگام، پلوی زعفرانی آماده است، آن را برای تزیین روی دیس برنج می کشیم.
اول باید مقدار کافی از گل های زعفران را با شکر در آسیاب، آسیا کرد تا به صورت گرد ( پودر ) درآید؛ دلیل اضافه کردن شکر ازبین بردن مزهٔ تلخ زعفران است. بعضی زعفران را به تنهایی آسیا می کنند و شکر را هنگام استفاده به آن اضافه می کنند.
... [مشاهده متن کامل]
معمولاً برای استفاده از زعفران، آن را به صورت دم کرده استفاده می کنیم که اصطلاحاً به آن زعفران دم کرده می گویند. به این ترتیب که زعفران ساییده شده با شکر را در نصف استکان آب جوش ( بسته به میزان زعفران مقدار آب متفاوت است. ) حل می کنیم و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمهٔ پلو می گذاریم تا همراه برنج دم بکشد؛ البته باید مراقب بود تا جایش مناسب باشد تا در برنج نریزد. با این کار قوام رنگ زعفران بیشتر می شود و بوی خوش آن نیز بیشتر نمود پیدا می کند و رنگ زیباتری به برنج می دهد. وقتی برنج آماده شد و خوب دَم کشید؛ در ظرف دیگری روغن می ریزیم تا داغ شود بعد مخلوط آب جوش و زعفران را در آن می ریزیم و مقداری برنج نیز در آن می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا برنج با آب زعفران و روغن مخلوط شود.
در این هنگام، پلوی زعفرانی آماده است، آن را برای تزیین روی دیس برنج می کشیم.
