پس مزه ( انگلیسی: Aftertaste ) مزهٔ یک غذا یا نوشیدنی، بلافاصله پس از حذف آن از دهان است. [ ۱] شدت این طعم و مدت زمانی که فرد آن را پس از خوردن غذا یا نوشیدنی احساس می کند بسیار متفاوت است، اما مشخصهٔ مشترک و همیشگی اش آن است که پس مزه، پس از قورت دادن یا بیرون آوردن آنها از دهان احساس می شود.
مکانیسم های ادراک «مزه» و «پس مزه» در اثر ترارسانی پیام از گیرنده های چشایی تا مغز هنوز به طور کامل شناخته نشده است؛ اما به نظر می رسد که ناحیهٔ اولیهٔ چشایی در اینسولار مغز، در درک پس مزه هم نقش داشته باشد. [ ۲]
ویژگی های پس مزه عبارتند از:[ ۱]
• کیفیت: طعم واقعی را بیان می کند. مثل شیرین، ترش، شور، تلخ، اومامی، بی طعم. به منظور توصیف «کیفیت» و «شدت» یک طعم، به خصوص جهت استفاده در پژوهش های علمی، تلاش شده تا برای توصیف آنها، استانداردسازی صورت گیرد. [ ۳]
• شدت: اندازه یا شدت یک طعم را بیان می کند. از آنجایی که توصیف «شدت» یک طعم، از فردی به فرد دیگر متفاوت است، از انواع خاصی از مقیاس بورگ جهت اندازه گیری شدت مزهٔ یک غذا یا نوشیدنی استفاده می شود[ ۱] [ ۳] [ ۴] که از صفر ( طعم بسیار ضعیف ) تا ۱۰ ( شدت بسیار زیاد یک طعم ) درجه بندی شده است.
• مدت زمان: مدت زمان استمرارِ طعم در دهان است.
برخی شیرین کننده های کم کالری همچون ساخارین و اسسولفام پتاسیم به خاطر پس مزهٔ تلخ شان، شناخته شده هستند. [ ۵] اخیراً ماده ای به نام «GIV3727» ساخته اند که اجازه نمی دهد این شیرین کننده، گیرنده های تلخی را تحریک کنند. [ ۶]
در صنایع شراب سازی، پس مزهٔ شراب یکی از مراحل مهم ارزیابی آن[ ۷] و یکی از فاکتورهای تعیین کنندهٔ کیفیت شراب است. طعم شراب های باکیفیت به مدت طولانی تری در دهان می ماند و با یک رایحهٔ خوشایند همراه است. [ ۷]
این نوشته برگرفته از سایت ویکی پدیا می باشد، اگر نادرست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید: گزارش تخلفمکانیسم های ادراک «مزه» و «پس مزه» در اثر ترارسانی پیام از گیرنده های چشایی تا مغز هنوز به طور کامل شناخته نشده است؛ اما به نظر می رسد که ناحیهٔ اولیهٔ چشایی در اینسولار مغز، در درک پس مزه هم نقش داشته باشد. [ ۲]
ویژگی های پس مزه عبارتند از:[ ۱]
• کیفیت: طعم واقعی را بیان می کند. مثل شیرین، ترش، شور، تلخ، اومامی، بی طعم. به منظور توصیف «کیفیت» و «شدت» یک طعم، به خصوص جهت استفاده در پژوهش های علمی، تلاش شده تا برای توصیف آنها، استانداردسازی صورت گیرد. [ ۳]
• شدت: اندازه یا شدت یک طعم را بیان می کند. از آنجایی که توصیف «شدت» یک طعم، از فردی به فرد دیگر متفاوت است، از انواع خاصی از مقیاس بورگ جهت اندازه گیری شدت مزهٔ یک غذا یا نوشیدنی استفاده می شود[ ۱] [ ۳] [ ۴] که از صفر ( طعم بسیار ضعیف ) تا ۱۰ ( شدت بسیار زیاد یک طعم ) درجه بندی شده است.
• مدت زمان: مدت زمان استمرارِ طعم در دهان است.
برخی شیرین کننده های کم کالری همچون ساخارین و اسسولفام پتاسیم به خاطر پس مزهٔ تلخ شان، شناخته شده هستند. [ ۵] اخیراً ماده ای به نام «GIV3727» ساخته اند که اجازه نمی دهد این شیرین کننده، گیرنده های تلخی را تحریک کنند. [ ۶]
در صنایع شراب سازی، پس مزهٔ شراب یکی از مراحل مهم ارزیابی آن[ ۷] و یکی از فاکتورهای تعیین کنندهٔ کیفیت شراب است. طعم شراب های باکیفیت به مدت طولانی تری در دهان می ماند و با یک رایحهٔ خوشایند همراه است. [ ۷]
wiki: پس مزه